Curry aux escargots et aux petits pois – Snail and pea curry

Nous sommes une famille métissée et nous vivons dans un pays qui n’est la patrie d’aucun d’entre nous. Nos influences viennent de partout – de nos origines et de notre pays d’adoption. Et tout ça fait un joli mélange dans notre attitude, notre façon être…et dans notre cuisine.

Ma famille fidèle à caricature de mangeurs d’escargots et de cuisses de grenouille voue un véritable culte à ces produits. En général, nous consommons les escargots au beurre à l’ail ou avec des pommes de terre à la sarladaise ou encore avec des pâtes. Je me suis dis que je devrais essayer des escargots en curry…en c’est comme ça que mon curry aux escargots et aux petits pois est né…

Curry aux escargots et aux petits pois

Ingrédients

1 bocal (24 pièces) d’escargots

2 tasses de petits pois

1 oignon, haché

1 càs d’huile

2 cm de curcuma frais, écrasé

2 cm de gingembre frais, écrasé

2 gousses d’ail, écrasées

1 tomate, coupée (ou équivalent en conserve)

1 petit bouquet de coriandre, ciselé

1 càs de mélange d’épices au choix – j’avais utilisé du garam masala maison

Sel

Poivre du moulin

Méthode :

Rincer les escargots à grande eau.

Mélanger le sel, le poivre, le garam masala, la pâte d’ail, de gingembre et de curcuma.

Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon

Ajouter la pâte d’épices et la tomate.

Bien mélanger en remuant pendant 3 minutes.

Ajouter les petits pois et les escargots avec u peu d’eau et laisse mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Servir parsemé de coriandre ciselée.

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We are a mixed family and we live in a country that not either of our motherlands! Our influences are naturally from everywhere – our origins and our country of adoption. And all this forms a nice gel in our attitude, in what we are... and in our food.

My family is faithful to the caricature of snail and frog-leg-eating Frenchmen and they really love these products. Generally we cook snails in the very classic version with parsley-garlic butter or with sarladaise potatoes or even with pasta. I thought I should try snail in a curry and that’s how my snail and pea curry was born...

Snail and pea curry

Ingredients

1 pot of snails (24 pieces)

2 cups peas

1 onion

1tbsp oil

2 cm fresh turmeric, crushed

2 cm fresh ginger, crushed

2 cloves of garlic, crushed

1 tomato, chopped (or an equivalent of tinned ones)

1 small bunch of chopped coriander

1 tsp any spice mix (I used homemade garam masala)

Salt and milled pepper

Method:

Rinse the snails in a lot of water.

Mix the salt, pepper, the spice mix, the crushed ginger, garlic and turmeric.

Heat oil and fry the onion until golden

Add the spice mixture and the tomato and mix well for 3 minutes.

Add the peas, the snails and a little water and cook covered for 5 minutes.

Serve sprinkled with coriander leaves

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La meilleure façon (pour nous) de manger des escargots.

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Mon mari et mon enfant, fidèles à la caricature de leur nationalité, adorent manger les escargots. Le plus souvent c’est avec un beurre à l’ail ou bien avec les pommes de terre sautées. Voici la recette de ce dernier plat. En général, quand on prépare les escargots de cette manière il n’y a pas de restes !

Escargots aux pommes de terre sautées

Ingrédients
2 douzaines de gros gris, cuits au bouillon
4 grosses pommes de terres, coupées en petits dès d’un cm
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, haché
3 càs de beurre (ou un mélange de beurre et de graisse de canard)
1 petit bouquet de persil plat, ciselé
sel
poivre

Méthode :
Faire chauffer le beurre.
Ajouter les pommes de terre et remuer.
Quand elles commencent à dorer, ajouter l’oignon, l’ail, le sel et le poivre.
Baisser le feu et cuire à couvert, en remuant de temps à autre.
Les pommes de terre seront un peu confites
Ajouter les escargots et le persil.
Cuire encore deux minutes, jusqu’à ce que les escargots soient bien chauffés.


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Brochettes de gros gris sur lit de bulghur parfumé

J’avais promis à Dominique Pierru de Caviar-Escargot de faire des plats avec des escargots gros gris, ayant des influences épicées. Les escargots ont un goût de sous bois et je trouve que les épices-racines (gingembre et curcuma frais) se marient très bien avec. Je les ai panés pour enlever la texture gluante des escargots. Le piment du Kashmir est un piment doux mais coloré. Il est utilisé pour donner une belle couleur aux plats.

Brochettes de gros gris sur lit de bulghur parfumé
Ingrédients
Pour les brochettes :
2 douzaines de gros gris
1 càc de l’huile neutre
1 càc de gingembre frais râpé
1 càc de racine de curcuma frais râpé
½ càc de poivre long, moulue grossièrement
½ càc de piment du Cashemire (c’est un piment moyennement piquant, mais très colorant)
6 càs de panko (chapelure japonaise)
4 càs de l’huile ou un bain de friture (le résultat est meilleur)
Pour le Bulghur parfumé
1 tasse (250ml) de bulghur
1 tasse (250ml) de petits pois
1 càc de curcuma
¼ tasse (4 càs) chacun de feuilles de coriandre et de persil plat, ciselées
1 cube de bouillon
1½ tasse (375 ml) de l’eau
sel
poivre longue moulu
1 échalote hachée
2 gousses d’ail râpées
2 cm de racine de gingembre frais râpée
2 càs de ghee

Méthode :
Pour le bulghur :
Laisser tremper le bulghur dans l’eau pendant une ½ h.
Ajouter le cube de bouillon, un peu de sel et le poivre
Cuire 10 minutes à couvert jusqu’à ce que le bulghur absorbe toute l’eau et qu’il soit cuit.
Faire chauffer le ghee et dorer l’échalote, l’ail et le gingembre.
Ajouter le curcuma, les petits pois, un filet d’eau et cuire à couvert les petits pois (5 minutes) à feu doux.
Incorporer le bulghur et les herbes
Bien mélanger

Pour les brochettes :
Mariner tous les ingrédients (sauf la chapelure) pendant une ½ h.
Ajouter le panko et former des boulettes en appuyant pour faire coller le panko aux escargots marinés.
Mettre 4 escargots sur chaque brochette.
Dorer les brochettes dans un bain de friture ou à la poêle.

Pour le service

Dans un cercle mettre le bulghur.

Déposer les brochettes dessus.

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Rencontre blogosphérique !!

Hier, on a eu la chance de passer la soirée avec Chef Damien et Dominique Pierru, producteur artisan de cet étonnant produit, le caviar d’escargots. Je vous encourage d’aller faire un tour sur son site pour de plus amples renseignements : http://www.caviar-escargot.com/ .

Nous (Mark et Sabine, Marielle, et Anne) avons donné rendez-vous à Dominique et à Damien à "La fleur en papier doré", l'estaminet traditionnel avec un charme fou, fréquenté par des surréalistes comme Margritte et Mariën - à 21h, par la faute de Fabienne et de Philou, qui les ont séquestrés à Liège, dès 16h30, à la maintenant fameuse Maison du Pékèt ;-).

On a fait goûter des bières Girardin (http://fr.wikipedia.org/wiki/Brasserie_Girardin) - Geuze et Kriek ! Ces bières sont fabriquées de manière naturelle et artisanale. Puis, on a fait un petit tour pour manger des pitas/durums. On les a quittés pour qu’ils récupèrent un peu avant leur grosse journée de travail et leur retour aujourd’hui.

De gauche à droite: Chef Damien, Dominique Pierru, Sabine, Marielle, Mark, Anne.

Comme d’habitude la conversation a tourné autour de la cuisine, la nourriture, les bons produits, les produit industriels, des jardins, le salon du blog, les Ecaviens, les Belges, …

Quelle excellente soirée!

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