Curry de poulet Sanjeev Kapoor - Sanjeev Kapoor's Chicken Curry

Sanjeev Kapoor is the best know Indian chef who runs the longest running Indian food show “Khana Khazana” (Food treasure). He recently has started his own hi-definition television channel dedicated to food called FoodFood.

I brought his book, that Sanjeev Kapoor specially wrote for the western audiences, “How to Cook Indian”, and here is the recipe I made. It was tasty, easy and looked great!

Chicken curry

1 chicken, skinned and cut into pieces (I did not skin my chicken)

¼ cup vegetable oil

1 ½ cm stick of cinnamon

4-5 cloves

4-5 cardamom

4 medium red onions, grated

1 tbsp ginger paste

1 tbsp garlic paste

½ tsp turmeric

1½ tbsp ground coriander

1½ tsp ground cumin

1 tsp chilli pd

4 medium tomatoes puréed

1 ½ tsp table salt

1 tsp garam masala

1 tbsp chopped coriander leaves

Method

Heat oil and add cinnamon, cloves and cardamom.

Add onion and fry till golden.

Put in the ginger and garlic pastes and fry for around 3 minutes.

Add in turmeric, coriander, cumin and chilli powders.

Add tomatoes and cook till oil separates.

Put in the chicken and stir to coat in the sauce.

Incorporate 1 ½ cups of boiling water.

Bring to a boil then simmer and cook covered till chicken is cooked.

Serve garnished with garam masala and coriander leaves.

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Sanjeev Kapoor est le chef indien le plus connu, qui a l’émission culinaire qui la plus ancienne du PAF indien, Khana Khazana (le trésor culinaire). Il a récemment lancé une chaîne de télévision haute-définition dédiée à la cuisine « FoodFood ».

J’ai acheté ce livre, « How to Cook Indian » fait exprès pour le public occidental et voici la recette que j’en ai faite. C’était bon, simple et joli.

Curry de poulet

1 poulet, enlever la peau et couper en morceaux (je n'ai pas enlevé la peau)

½ tasse d’huile végétale

1 ½ cm de bâton de cannelle

4-5 clous de girofle

4-5 gousses de cardamome

4 oignons rouges, râpés

1 càs de pâte de gingembre

1 càs de pâte d’ail

½ càc de curcuma

1 ½ càs de coriandre en poudre

1 ½ càs de cumin en poudre

1 càc de piment en poudre

4 tomates moyennes, mixées en purée

1 ½ càc de gros sel

1 càc de garam masala

1 càs de feuilles de coriandre, ciselées

Méthode :

Faire chauffer l’huile et y ajouter la cannelle, les clous de girofle et les gousses de cardamome.

Ajouter les oignons et les faire dorer.

Y mettre les pâtes de gingembre et d’ail et cuire encore 3 minutes.

Ajouter les poudres de curcuma, de coriandre et de cumin.

Incorporer les tomates en purée et cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare.

Ajouter le poulet et couvrir de la sauce.

Additionner une ½ tasse d’eau chaude.

Porter à l’ébullition, puis laisser cuire à couvert au feu doux.

Servir garni de garam masala et de feuilles de coriandre.

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Korma de poulet aux pistaches – Pistachio chicken korma

Au 3ème Salon de Blog Culinaire qui vient de terminer à Soissons, Damien m’avais demandé de préparer un plat pour le brunch du dimanche. J’ai toute de suite pensé à ce plat alliant des produits de deux partenaires (Lapin de France & Wonderful Pistachios) du salon, et qui étaient disponibles en quantité suffisante sur place. Je remercie Philou d’avoir décortiqué un énorme tas de pistaches (avec l’aide d’autres blogueuses) et au Chef Christophe qui a désossé un tas de cuisses de lapin!

J’ai voulu récréé ce plat à la maison, mais j’ai utilisé du poulet puisque j’en avais qui dégelait au frigo.

Korma de poulet aux pistaches

Ingrédients :

750g de poulet, découpé en petits morceaux (ou autre viande : volaille ou autre en ajustant le temps de cuisson)

250g de pistaches

1 gros oignon, émincé

1 gousse d’ail, râpée

2cm de gingembre frais, râpé

2cm de curcuma frais, râpé (ou 1 càc en poudre)

2 càs de ghee (ou huile)

1 càc de garam masala

sel

Méthode :

Décortiquer les pistaches et les réduire en poudre (on peut aussi mettre à tremper les pistaches dans l’eau chaude pendant une heure avant de les mixer).

Chauffer le ghee.

Y faire dorer l’oignon, l’ail, le gingembre et le curcuma.

Ajouter le poudre (plus 125ml) ou pâte de pistache, le garam masala et le sel.

Faire cuire quelques minutes.

Passer le mélange aux mixer.

Ajouter l’eau (ou mieux, du bouillon – environ 500ml) et porter à l’ébullition.

Ajouter la viande et mijoter à couvert jusqu’à cuisson de la viande (en ajoutant de l’eau ou du bouillon, si nécessaire).

 

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At the 3rd Culinary Blog Fair that just took place in Soissons, France, Damien asked me to prepare de dish for the Sunday brunch. I immediately thought of this dish which brings together the produce of two partners (Lapin de France & Wonderful Pistachios) of the Fair that were easily available on site in sufficient quantities. I thank Philou for peeling a huge pile of pistachios and Chef Christophe who debone a pile of rabbit thighs for me!

I wanted to re-create this recipe at home but I used chicken since that is what was defrosting in the fridge.

Pistachio chicken korma

Ingredients :

750g chicken, cut into small pieces (or any other meat: poultry or other adjusting cooking timings)

250g of pistachios

1 onion, sliced

1 clove of garlic, grated

2cm of ginger, grated

2cm fresh turmeric, grated (or 1tsp powder)

2 tbsp ghee (or oil)

1 tsp garam masala

Salt:

Method:

Peel the pistachios and powder them (or they can be soaked in hot water for an hour and ground to a paste).

Heat the ghee.

Brown the onion, garlic, turmeric and ginger.

Add the pistachio powder (and 125ml of water) or paste, garam masala and salt.

Cook for a few minutes.

Grind in a mixer.

Add water (or better, broth – about 500ml) and bring to a boil.

Add the meat and cook, covered till meat is done (adding water if necessary).

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Curry aux escargots et aux petits pois – Snail and pea curry

Nous sommes une famille métissée et nous vivons dans un pays qui n’est la patrie d’aucun d’entre nous. Nos influences viennent de partout – de nos origines et de notre pays d’adoption. Et tout ça fait un joli mélange dans notre attitude, notre façon être…et dans notre cuisine.

Ma famille fidèle à caricature de mangeurs d’escargots et de cuisses de grenouille voue un véritable culte à ces produits. En général, nous consommons les escargots au beurre à l’ail ou avec des pommes de terre à la sarladaise ou encore avec des pâtes. Je me suis dis que je devrais essayer des escargots en curry…en c’est comme ça que mon curry aux escargots et aux petits pois est né…

Curry aux escargots et aux petits pois

Ingrédients

1 bocal (24 pièces) d’escargots

2 tasses de petits pois

1 oignon, haché

1 càs d’huile

2 cm de curcuma frais, écrasé

2 cm de gingembre frais, écrasé

2 gousses d’ail, écrasées

1 tomate, coupée (ou équivalent en conserve)

1 petit bouquet de coriandre, ciselé

1 càs de mélange d’épices au choix – j’avais utilisé du garam masala maison

Sel

Poivre du moulin

Méthode :

Rincer les escargots à grande eau.

Mélanger le sel, le poivre, le garam masala, la pâte d’ail, de gingembre et de curcuma.

Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon

Ajouter la pâte d’épices et la tomate.

Bien mélanger en remuant pendant 3 minutes.

Ajouter les petits pois et les escargots avec u peu d’eau et laisse mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Servir parsemé de coriandre ciselée.

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We are a mixed family and we live in a country that not either of our motherlands! Our influences are naturally from everywhere – our origins and our country of adoption. And all this forms a nice gel in our attitude, in what we are... and in our food.

My family is faithful to the caricature of snail and frog-leg-eating Frenchmen and they really love these products. Generally we cook snails in the very classic version with parsley-garlic butter or with sarladaise potatoes or even with pasta. I thought I should try snail in a curry and that’s how my snail and pea curry was born...

Snail and pea curry

Ingredients

1 pot of snails (24 pieces)

2 cups peas

1 onion

1tbsp oil

2 cm fresh turmeric, crushed

2 cm fresh ginger, crushed

2 cloves of garlic, crushed

1 tomato, chopped (or an equivalent of tinned ones)

1 small bunch of chopped coriander

1 tsp any spice mix (I used homemade garam masala)

Salt and milled pepper

Method:

Rinse the snails in a lot of water.

Mix the salt, pepper, the spice mix, the crushed ginger, garlic and turmeric.

Heat oil and fry the onion until golden

Add the spice mixture and the tomato and mix well for 3 minutes.

Add the peas, the snails and a little water and cook covered for 5 minutes.

Serve sprinkled with coriander leaves

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Egg Puffs - Feuilletés aux oeufs durs

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Aujourd'hui, c'était la journée sans voitures à Bruxelles et, en ville on avait organisé Bruxelles Champêtre - une pelouse, juste en face du Palais Royal avec diverses animations. C'était l'occasion de voir des amis du movement Slow Food ainsi que Anne et José. En plus, j'avais rendez-vous avec des gens que j'apprécie beaucoup, pour un pique-nique ce midi. J'ai préparé un plat qu'on trouve souvent dans les boulangeries du Sud de l'Inde qui est un petit repas à manger sur le pouce.

Egg puffs - Feuilletés aux oeufs durs

Pour 8 pièces

Ingrédients

500g de pâte feuilletée (coupée en 8 carrés de 10 cms)

3 gros oignons, émincés

1 càc de garam masala

1/2 càc de cumin en poudre

2 càs de ghee

1 càs de jus de citron vert

2 càs de sauce pimentée (pour moi celle-ci)

Sel

4 oeufs durs, coupés en deux

Méthode:

Faire caraméliser les oignons dans le ghee.

Ajouter les épices, le sel et le jus de citron vert.

Refroidir le mélange.

Déposer environ 2 càs de mélange d'oignon sur un carré de pâte feuilletée.

Mettre environ une demie cuillère à café de sauce pimentée sur chaque jaune d'oeuf.

Poser le jaune d'oeuf sur le lit d'oignons.

Rabattre les côtés opposés de pâte sur l'oeuf.

Cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

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Sabut toor kheema salan - Curry de viande hachée

J'ai un peu délaissé le blog à cause d'une méchante grippe qui passe doucement mais sûrement... Les plats sortant de ma cuisine étaient assez basiques: bouillon de poule, pâtes simples, et beaucoup de fruits de saison....


Voici un plat que j'avais préparé la semaine dernière. J'aime ce genre de plat tout-en-un avec viande, légumineuses, légumes et épices...








Sabut toor kheema salan -

Curry de viande hachée et lentilles entières


Ingrédients:


240 g de viande hachée
1 tasse (250 ml) de lentilles toor, trémpées
2 càs de l'huile d'arachide
1 grosse oignon haché
5 cm de gingembre frais, coupé en julienne
3 gousses d'ail, émincées
1/2 boîte de tomates
1 càc de curcuma
1 càc de garam masala
jus d'un demi citron
sel


Méthode:

Faire chauffer l'huile dans un wok.
Y dorer l'oignon, l'ail et le gingembre.
Ajouter les épices et après quelques secondes les tomates en conserve.
Incorporer les lentilles avec un demi-litre d'eau chaude.
Au bout de 15 minutes, ajouter la viande poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.
Servir avec une salade et du riz.

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