C’est quand je suis arrivée en Europe, que j’ai appris que l’aneth est utilisé comme herbe. Auparavant, en Inde, je l’ai toujours cuisiné accompagné d’autres légumes, jamais seul. On fait des alliances aneth avec des pommes de terre, des épinards, des radis, des lentilles, comme j’ai fait dans cette recette ou avec bien d’autres légumes.
J’ai vu de belles et grosses bottes chez l’épicier et comme j’en avais besoin pour une autre recette, j’en avais pris deux. J’avais déjà prévu d’en faire cette recette avec l’aneth restant. Ma famille a adoré – l’aneth se marie très bien avec les lentilles donnant de la fraîcheur au plat et la mangue verte ajoute une note d’acidité (on peut ajouter du tamarin ou du jus de citron également). J’ai ajouté également des tomates en conserve qui restait. Il y a plusieurs couches de goût qui suivent un après l’autre.
Lentilles de haricots mungo à l’aneth
Ingrédients (1 tasse = 250ml)
1 tasse de lentilles de haricots mungo (moong dal)
1 à 2 tasses de l’aneth, haché
1 échalote, hachée
1 gousse d’ail, hachée
3 cm de gingembre, râpé
2 petites mangues vertes, coupées en des (ou1 càs de tamarin, trempé dans 1 tasse de l’eau chaude pour 15m)
1 càc de piment en poudre
½ càc de curcuma
Sel et poivre du moulin
1 càc d’ajwain
1 pincée d’asafoetida
1 càs d’huile
½ tasse de tomates en conserve (facultatif)
Méthode :
Faire tremper les lentilles dans l’eau pendant 30m (si vous avez le temps, sinon, ça prendra juste un peu plus de temps pour cuire).
Faire chauffer l’huile et ajouter l’asafoetida et l’ajwain.
Y dorer l’échalote, l’ail et le gingembre.
Ajouter les tomates si vous en utiliser.
Mettre le restant d’épices et remuer pendant quelques instants et puis incorporer les autres ingrédients.
Ajouter un peu d’eau, si nécessaire, et cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Servir avec du riz ou en accompagnement avec un steak.
***
It’s only when I arrived in Europe that I learnt that dill is used as a herb. Earlier, in India, I always cooked it accompanied with other vegetables, never alone. We make alliances like dill with potatoes, spinach, radish, lentils like I did, and many more vegetables.
I saw these beautiful and huge bunches of dill and since I needed some for another recipe, I bought two of them. I had planned to make this recipe with the left over dill. My family loved it – dill goes very well with the lentils giving it a certain freshness and the green mango added a note of acidity (you could also use tamarind or lemon juice). I added some canned tomatoes since I had some on hand to use up. There were several layers of taste that came on one after the other.
Shepu moong dal
Ingredients (1 cup = 250ml)
1 cup of moong dal
1-2 cups of chopped dill
1 shallot
1 clove of garlic, chopped
3 cm of ginger, grated
2 small green mangoes, chopped (or 1tbps of tamarind soaked in 1 cup of hot water for 15m)
1 tsp chilli pd
½ tsp turmeric
Salt and freshly milled pepper
1 tps ajwain
A pinch of asafoetida
1 tbsp oil
½ cup tinned tomatoes (optional)
Method:
Soak the lentils for 30m (if you have the time or else it’ll just take a little longer to cook).
Heat oil and add the asafoetida and ajwain.
Put in the shallot, garlic and ginger and fry to golden then add in the tomatoes, if used.
Put in the remaining spices and a few seconds later, put in the other ingredients.
Add some water, if needed and cook covered for about 20 minutes.
Serve with rice or as to accompany a steak.
***
