Scotch eggs

L’histoire de ce billet est très drôle. On regardait un jeu télévisé tous les trois, et on a posé une question de l’origine des scotch eggs – bien sûr, on est tous tombés dans le panneau… Les scotch eggs sont anglais et n’ont rien d’écossais. Notre fille voulait savoir ce qu’était ce plat et quand elle a vu les photos, elle nous avait toute de suite demandé d’en faire !

J’avais fait des scotch eggs quand j’étais encore en Inde. A l’époque, on les faisait avec des œufs durs. Maintenant, on les fait avec les œufs mollets avec le jaune bien coulant. Je me suis mis en défi de les faire – il fallait maîtriser la cuisson d’œuf et aussi gérer la deuxième cuisson en friteuse. Pour la cuisson des œufs, j’ai décidé d’utiliser la technique de cuisson après l’ébullition de l’eau.

Bien que je le dise moi-même, je ne suis pas peu fière des résultats.

Scotch eggs

Ingrédients pour 6

8 œufs

600g de viande hachée (mélange veau/porc pour moi)

1 cup (250ml) de chapelure

4 càs de farine

Sel, poivre

Bain de friture

Méthode

Préparer un bol avec l’eau et des glaçons.

Percer la partie bombée de l’œuf avec une aiguille.

Porter l’eau à l’ébullition.

Ajouter les œufs et mettre la minuterie pour 7 minutes.

Avec une cuillère en bois, tourner les œufs pendant une minute pour assurer que le jaune soit au milieu de l’œuf.

Dès que la minuterie sonne, sortir les œufs et les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Mélanger la viande avec 4 càs de chapelure, sel, poivre et 1 œuf et diviser le mélange de viande hachée en 6 parts.

Écaler les œufs délicatement sous un filet d’eau et réserver.

Sécher et fariner les œufs.

Préparer la panure : la farine, 1 œuf légèrement battu, la chapelure.

Prendre un part de viande et l’étaler sur un film ou votre paume.

Place un œuf sur la viande et rabattre de sorte à couvrir complètement l’œuf avec de la viande.

Passer par la farine, œuf et chapelure pour paner.

On peut faire une double panure si nécessaire.

Laisser les œufs panés au frais pendant une demi-heure.

Faire chauffer un bain de friture.

Frire 4-5 minutes jusqu’à ce que les œufs dorent.

Servir tout de suite avec une salade.

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The story of this post is quite funny. The three of us were watching a quiz on TV, and there was a question on the origins of scotch eggs - of course, we all fell for trap ... we learnt that in fact Scotch eggs are English and have nothing to do with Scotland. Our daughter wanted to know what this dish was and when she saw photos on the web, she immediately asked us to make some!

I had made scotch eggs when I was still in India. At the time, I made them with hard boiled eggs. These days, they are made with soft-boiled eggs and a runny yolk. I took up the challenge – I had to master cooking the egg and also manage the second cooking in fryer. For cooking the eggs, I decided to use the cooking technique of adding the eggs after boiling the water. Even if I say so myself, I'm very proud of the results.

Scotch eggs

Serves 6

8 eggs

600g minced meat (veal / pork mixture for me)

1 cup (250ml) breadcrumbs

4 tbsp flour

Salt pepper

Oil for deep frying

Method

Prepare a bowl with water and ice.

Pierce the rounded side of the egg with a needle.

Bring water to the boil.

Add eggs and set the timer for 7 minutes.

With a wooden spoon, turn the eggs around for one minute to ensure that the yolk is in the middle of the egg.

When the timer rings, remove the eggs and plunge into ice water to stop cooking.

Mix meat with 4 tbsp bread crumbs, salt, pepper and 1 egg and divide the ground meat mixture into six parts.

Shell the eggs gently under a stream of water and reserve.

Dry and roll the eggs in flour.

Prepare the crumbing: flour, 1 egg, lightly beaten, breadcrumbs in separate plates or bowls.

Take a portion of meat and spread it on a piece of cling film or your palm.

Place an egg on meat and fold over so as to completely cover the egg with the meat.

Pass them through the flour, egg and breadcrumbs to bread.

One can do a double breading if wanted.

Leave breaded eggs in the fridge for half an hour.

Heat oil for deep frying.

Fry 4-5 minutes until golden brown eggs.

Serve immediately with a salad.

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Curry d’omelette vapeur – Steamed omelette curry

Chez nous, on adore les oeufs. On prépare souvent les currys d’œufs. Je n’aime pas trop les omelettes. J’aime bien quand le blanc et le jaune reste sépérés. Donc, on prépare toujours les currys d’œufs avec des œufs durs. Il y a quelques jours, nous avons passé un weekend en France et au marché, j’avais acheté des œufs de canard. Je voulais en faire quelque chose de spécial et puisque j’en avais que deux, j’ai pensé à faire un curry d’omelette. Dans l’Est de l’Inde, les currys d’omelettes sont très populaires. J’ai cuit l’omelette à la  vapeur ce qui a donné une texture très moelleuse.

Curry d’omelette vapeur

Ingrédients:

Pour l'omelette:

4 œufs (j’ai utilisé 2 oeufs de canard), battus

½ oignon, haché

1 càs de piment vert haché (utiliser un peu de poivre si vous ne voulez pas du piquant)

2 càs de feuilles de coriandre hachées

1 càc de fécule de maïs

Sel selon votre goût

Pour le curry:

1½ oignon, haché

2 gousses d'ail, râpées

3 cm de gingembre, râpé

1 tomate hachée

½ càc de curcuma

½ càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de garam masala

2 càs d'huile

Sel selon votre goût

1 grosse pomme de terre, cuite à la vapeur et coupée en cubes

Quelques feuilles de coriandre pour garnir

Méthode:

Battre les œufs et mélanger avec tous les autres ingrédients pour l’omelette.

Verser dans un moule huilé et cuire à la vapeur pendant 6 minutes.

Laisser refroidir et couper l'omelette en cubes.

Chauffer l'huile et faire revenir les oignons avec le gingembre et l'ail.

Quand c’est doré, ajouter la tomate et cuire pendant environ 5 minutes.

Ajouter le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre, le garam masala et le sel.

Incorporer une tasse d'eau et porter à ébullition.

Ajouter les cubes de l'omelette et la pomme de terre et cuire pendant 3-5 minutes.

Servir garni de feuilles de coriandre.

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For us eggs are a favourite. Egg curry features very often on our menu. I do not care too much for omelettes. I like my yolks and whites to be separate. Therefore, our egg curries have always been made with hard boiled eggs. A few days ago, we were in France for the weekend and at the market, I brought a couple of duck eggs. I wanted to make something special with them and since I had only two eggs, I thought of an omelette curry. Omelette curries are very common in East India. I made a steamed omelette which makes a very nice and soft textured omelette.

Steamed omelette curry

Ingredients:

For the omelette:

4 eggs (I used 2 duck eggs), beaten

½ onion, chopped

1 tbsp chopped green chilli (put in some pepper if you do not want it hot)

2 tbsp chopped coriander leaves

1 tsp cornflour

Salt to taste

For the curry:

1½ onion, chopped

2 garlic cloves, grated

3 cm ginger, grated

1 tomato chopped

½ tsp turmeric

½ tsp cumin powder

1 tsp coriander powder

1 tsp garam masala

2 tbsp oil

Salt to taste

1 large potato, cooked and cut in cubes

Coriander for garnish

Method:

Beat eggs and mix with all other ingredients for the omelette.

Pour in an oiled mould and steam for 6 minutes.

Cool and chop the omelette in cubes.

Heat oil and fry the onions with ginger and garlic.

When golden, add the tomato and cook for about 5 minutes.

Add the turmeric, cumin, coriander, garam masala and salt.

Pour in a cup of water and bring to a boil.

Add in the omelette and potato cubes and cook for 3-5 minutes.

Serve garnished with coriander leaves.

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Sali per Eda - Oeufs sur pommes paille - Eggs on potato straws

Je vous ai souvent parlé des Parsis. Vous trouverez des liens dans mon dernier billet sur leur cuisine ici.

Il y a quelques jours, avec Sylvain, on a fait un tour dans le magasin portugais à côté de chez nous et j’ai les pommes paille – des vrais, pas des reconstruites comme on trouve dans le rayon apéro. J’ai décidé de faire ce plat, un peu décadent, je concède, mais très, très simple à faire pour un repas vite fait et délicieux.

Sali per Eda

Ingrédients

1 càs d’huile neutre

1 oignon, haché

1 tomate, coupée en petits des

1 càc de dhanshak masala (des recettes dans le lien ci-dessus ou du garam masala)

2 càs de feuilles de coriandre, ciselées (facultatif)

2 tasses de pommes paille

Sel

4 oeufs

Méthode :

Faire chauffer l’huile dans une petite poêle.

Y faire dorer l’oignon et puis ajouter la tomate et le sel (peu si les pommes paille le sont déjà).

Quand la tomate est réduite en purée, incorporer les pommes paille en bien mélangeant.

Casser les œufs sur ce mélange et cuire à couvert à feu doux jusqu’à ce que les blancs soient cuite, les jaunes doivent rester coulants.

Servir aussitôt.

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I have already spoken often about Parsis. All links are here in may last post on this cuisine.

Some days ago, with Sylvain, we went to the Portuguese store in our neighbourhood and I saw some potato sticks – the real ones not the reconstituted ones that you find in the crisp and snack aisle in the supermarket. I decide to make this decadent but very simple dish for a quick and delicious meal.

Sali per Eda

Ingredients

1 tbsp oil

1 finely chopped onion

1 chopped onion

1 chopped tomato

1 tsp dhanshak masala (some recipes via the link above or use garam masala)

2 tbsps chopped coriander leaves (optional)

2 cups of potato straws

4 eggs

Method

Heat oil in a small pan.

Fry the onion till golden then add the tomato and salt (very little if the potoato straws are salted).

When the tomatoes are reduced to a pulp add the potato sticks, mixing well.

Break the eggs on this mixture and cook on low heat covered till the whites are set (the yolks must still remain liquid).

Serve immediately.

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Beignets d'oeuf - Egg cutlets

On a tous des recettes qui sont des souvenirs d’enfance et qui nous poursuivent longtemps pendant notre vie adulte. J’avais mangé ces beignets d’œufs chez une copine de ma mère quand on était allée lui rendre visite. On avait toutes les deux trouvé que c’était très bon et je me souvenais de la recette que la dame avait expliqué à ma mère. Je devais avoir 6 ou 7 ans. L’autre jour, pour le goûter, j’ai fait ces beignets d’œufs d’après mes souvenirs. Ils étaient aussi bons que dans mes souvenirs.

Beignets d’œuf

Ingrédients

2 œufs durs, coupé en deux dans la longeur

2 càc de chutney ou pickles (j’ai utilisé de pickles de rhubarbe)

4 tranches de pain de mie

Bain de friture

Méthode

Badigeonner une ½ càc de chutney sur le jaune d’œuf.

Placer une tranche de pain de mie sur une planche.

Tremper vos mains dans un bol d’eau et tamponner la tranche de pain pour la ramollir.

Mettre le demi-œuf sur le pain et rabattre les bords du pain vers le centre.

Presser le beignet entre les mains pour donner une forme ovale à l’œuf.

Préparer tous les autres œufs « surprises ».

Dorer les dans le bain de friture.

Servir avec un chutney.

 

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We all have recipes that are childhood souvenirs and that haunt us for a long time during our adult life. I ate these egg cutlets at one of mother’s pals place when we went for a visit. Both of us loved this snack and I remember the lady telling us the recipe of this snack. I must have been 6 or 7. The other day, I prepared these cutlets from memory. They were just as good as I remembered.

Egg cutlets

Ingredients

2 hard-boiled, cut in two lengthwise

2 tsp chutney or pickle (I used my rhubarb pickle)

4 slices of bread

Oil for deep frying

Method:

Spread half a tsp of chutney on the egg yolk.

Place the slices of bread on a board.

Dip your fingers in a bowl of water and dab them on the bread.

Put an egg piece on a slice of bread and bring the edges together.

Press the cutlet between your fingers to give it an oval form.

Deep fry till golden.

Serve with a chutney.

 

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Curry aux œufs – Egg Curry – Baida Kari

 

Dans notre famille, on est des grands fans des curry aux œufs durs. C’est un plat goûteux, facile à faire, ne prend pas de temps et qui est surprenant. J’en fais environ une fois tous les deux mois. Donc, je dois réfléchir à changer et à proposer un curry fait avec un mélange d’épices inédit à chaque fois. Heureusement, les œufs durs se prêtent facilement aux diverses mélanges.

Il y a déjà une recette sur ce blog ici.

Curry aux œufs

Ingrédients

8 œufs durs

2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dès

1 oignon

2 gousses d’ail

3 cm de racine de gingembre

1 càc de paprika

½ càc de piment de cayenne

3 cm de racine de curcuma (ou ½ càc de poudre)

2 tomates

1 cardamome noire (graines seulement)

Sel et poivre du moulin

1 càs de l’huile

Méthode :

Eplucher l’oignon, l’ail et le gingembre et faire bouillir pendant 5 minutes.

Laisser refroidir.

Piquer les tomates sur une fourchette et brûler la peau sur la flamme (gaz ou chalumeau).

Laisser refroidir, enlever la peau.

Mixer ensemble l’oignon, les tomates, l’ail, le gingembre, le paprika, la cayenne et la cardamome.

Faire chauffer l’huile.

Ajouter la pâte et faire sauter jusqu’à ce que l’huile se sépare de la mixture.

Ajouter 500ml d’eau (de cuisson des condiments), le sel et le poivre.

Porter à l’ébullition et ajouter les pommes de terre et les œufs durs.

Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes.

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Our family is a huge fan of egg curries. This is a tasty dish that’s quickly cooks and is surprisingly good! We make this around once every two months. I therefore need to this of making this curry with a different spice mixture every time so that it does not become a boring dish. Luckily, hard-boiled eggs are versatile and take vary to several different methods of preparation.

I already have an egg curry recipe here (in French).

Egg curry

Ingredients

8 hard boiled eggs

2 big potatoes, peeled and diced

1 onion

2 cloves of garlic

3 cm ginger root

1 tsp paprika

½ tsp cayenne pepper

3 cm turmeric root or (½ tsp powder)

1 black cardamom (only seeds)

2 tomatoes

Sel and freshly ground pepper

1 tbsp oil

Peel the onion, the garlic and the ginger and boil for 5 minutes

Cool.

Prick the tomatoes on a fork and burn the skin (on the flame or by a blow torch).

Cool and remove the skin.

Grind together the onion, garlic, ginger, tomatoes, paprika, cayenne pepper and the cardamom.

Heat oil.

Sauté the mixture till oil separates.

Add 500ml water (that was used for boiling the condiments) and salt and pepper.

Bring to a boil and add the potatoes and the eggs.

Cover and cook on medium heat for 15 minutes.

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Method:

Egg Puffs - Feuilletés aux oeufs durs

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Aujourd'hui, c'était la journée sans voitures à Bruxelles et, en ville on avait organisé Bruxelles Champêtre - une pelouse, juste en face du Palais Royal avec diverses animations. C'était l'occasion de voir des amis du movement Slow Food ainsi que Anne et José. En plus, j'avais rendez-vous avec des gens que j'apprécie beaucoup, pour un pique-nique ce midi. J'ai préparé un plat qu'on trouve souvent dans les boulangeries du Sud de l'Inde qui est un petit repas à manger sur le pouce.

Egg puffs - Feuilletés aux oeufs durs

Pour 8 pièces

Ingrédients

500g de pâte feuilletée (coupée en 8 carrés de 10 cms)

3 gros oignons, émincés

1 càc de garam masala

1/2 càc de cumin en poudre

2 càs de ghee

1 càs de jus de citron vert

2 càs de sauce pimentée (pour moi celle-ci)

Sel

4 oeufs durs, coupés en deux

Méthode:

Faire caraméliser les oignons dans le ghee.

Ajouter les épices, le sel et le jus de citron vert.

Refroidir le mélange.

Déposer environ 2 càs de mélange d'oignon sur un carré de pâte feuilletée.

Mettre environ une demie cuillère à café de sauce pimentée sur chaque jaune d'oeuf.

Poser le jaune d'oeuf sur le lit d'oignons.

Rabattre les côtés opposés de pâte sur l'oeuf.

Cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

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Curry d’œufs sri lankais

Dom adore les currys d’œufs! Ca m’arrange aussi – Le curry d’œufs est un plat qui peut se faire de multiples façons et c’est rapide à préparer. Ce curry que j’ai préparé utilise le curry sri lankais, qui est complètement différent du curry indien. Les épices sont plus torréfiées et il contient également des condiments comme l’ail, des feuilles de curry ou de citronnier. J’avais acheté le mien à Paris – il a un très bon arôme, mais je l’utilise peu, car il est vraiment très, très piquant ! J’ai mis des pommes de terres dans cette recette pour atténuer un peu la force de curry. Normalement je coupe les œufs en deux avant de l’ajouter à la sauce mais cette fois ci je les ai laissés entiers et j’en ai coupé seulement pour la photo.

Curry d’œufs sri lankais

Ingrédients :
6 œufs durs
2 pommes de terre, cuites à l’eau et coupées en dès
1 oignon haché
3 gousses d’ail écrasé
2 tomates, coupés en dès
1 cuiller à café de poudre de curry sri lankais
1 cuiller à soupe de ghee
sel

Méthode :
Faire chauffer le ghee et y dorer les œufs durs.
Les sortir et faire caraméliser l’oignon et l’ail.
Ajouter le sel, les tomates et le curry.
Quand les tomates sont confits mettre 250 ml de l’eau.
Porter à l’ébullition et incorporer les œufs et les pommes de terre.
Cuire encore 5-7 minutes.

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Ghosh Tikki

Les Tikkis sont des petites galettes salés cuit sur un Tava (quelques ustensiles de cuisine indiennes ici)- une sorte de crêpière. Le plus courants sont des aloo tikkis (aux pommes de terre), servis souvent avec un curry de pois séchés, des chutneys - doux et épicée, des oignons hachés et dès de tomates - à Bombay, ce plat s'appelle un ragda pattice .

J'ai fait une version avec de la viande hachée...



Ghosh Tikki


Ingrédients:


500g de viande hachée
1 bouquet de coriandre, émincé
1 càs de feuilles de menthe émincées
1 càs de garam masala
3 tranches de pain de mie rassis (ou 1/2 tasse de chapelure)
1 oeuf
1 échalote, hachée
sel
3 petites pommes de terre, pelés et râpées
de l'huile pour frire à la poêle (ou en friture)


Méthode:

Tremper le pain de mie dans du lait ou de l'eau et l'essorer entre les mains.
Mélanger bien tous les ingrédients sauf l'huile.
Faire des boulettes de la taille d'un citron vert et les aplatir légèrement.
Dorer dans une poêle ou dans un bain de friture.
Servir avec un chutney et une salade.

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Baïda curry - curry aux oeufs

Le curry aux oeufs est un grand favoris chez nous. On le prépare au moins une fois par mois.

J'ai reçu une boite de "egg curry massala" - mélange d'épices pour le curry aux oeufs. On trouve des dizaines de mélanges pour toutes sortes de plats. J'achète rarement les mélanges d'épices, préférant les préparer moi-même.

Hier j'ai fait un curry aux œufs utilisant le egg curry massala que j’avais reçu et j’ai suivi les instructions de cuisson qui étaient sur le paquet. Ce curry était superbe et je n’étais pas déçue des résultats.

Baïda curry – Curry aux œufs

Ingrédients:
1 càs de l’huile d’arachide
1 càc de graines de cumin
1 càc de piment rouge en poudre ou paprika doux (selon désir)
1 càc de coriandre en poudre
½ càc de curcuma
1 càc de egg curry massala (utiliser un curry en poudre ou un garam masala à la place)
Sel
2 càs de feuilles de coriandre hachées
6 œufs durs, écalés et coupés en deux ou laissés entiers
2 gros pommes de terre, pelées, coupées en dès et cuites à l’eau
Mixer ensemble:
1 oignon
2 tomates
4 gousses d’ail

Méthode :
Faire chauffer l’huile dans un wok.
Y frire les graines de cumin. Ajouter les ingrédients mixés et cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer de la pâte.
Ajouter le piment, la coriandre en poudre, le curcuma, le sel et le egg curry massala et remuer pendant quelques secondes.
Incorporer 250 ml de l’eau chaude, porter à ébullition et y mettre les œufs et les pommes de terre.
Cuire 5 minutes pour épaissir la sauce.
Saupoudrer des feuilles de coriandre.

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