Thandaï

Hier c’était Holi, la fête de printemps hindou. J'ai déjà parlé d’Holi et mis plusieurs recettes spéciales de cette fête sur le blog. Aujourd'hui, j'écris sur une recette dont j'ai déjà parlé dans les billets précédents mais, je n’ai pas encore livré la recette.

Holi est le jour où les gens se lâchent un peu, et pour les aider dans les festivités, ils consomment le Thandai ou bhang qui est agrémenté avec une pâte de feuilles et de graines de cannabis. Ma version ici est bien sûr sans cannabis mais c’est une boisson très savoureuse tout de même.

Thandai

Pour 2 personnes

500 ml de lait

8 amandes

8 noix de cajou

8 pistaches

4 cardamomes vertes

½ càc de graines de fenouil

2 + 1 boutons de roses séchés

1 pincée de safran

1 càc de poivre

1 càc de graines de pavot

4 poivres longs

2 càs de sucre

Méthode

Faire tremper tous les ingrédients sauf un bouton de rose dans le lait pendant environ deux heures.

Mixer le mélange dans un mixeur plongeur ou un blender.

Filtrer et servir décoré avec les pétales du bouton de rose mise à part.

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Yesterday was the Hindu spring festival of Holi. I have explained Holi and put several special Holi recipes on the blog already. Today, I am writing about a recipe that I have already spoken of but not yet blogged about.

Holi is a time when Indians let down their hair, and to help them in the festivities, they consume Thandai or bhang which is laced with a paste of cannabis leaves and seeds. My version here is of course without cannabis but is a very tasty drink all the same.

Thandai

For 2 servings

500 ml milk

8 almonds

8 cashew nuts

8 pistachios

4 green cardamoms

½ tsp fennel seeds

2+1 dried rose buds

1 pinch of saffron

1 tsp pepper

1 tsp poppy seeds

4 long peppers

2 tbsps sugar

Method

Soak all the ingredients except one rose bud in the milk for about two hours.

Grind the mixture in a blender.

Strain and serve decorated with the rose petals of the saved rose bud.

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Nan-e-Nokhodchi – Cookies iranien à la farine de pois chiche – Iranian chickpea flour cookies

Le 21 mars dernier, c’était Navroze (ou Norouz) le Nouvel An iranien. Les Parsis en Inde, qui sont d'origine perse, fêtent également leur Nouvel An ce jour là. Je voulais faire une recette iranienne pour marquer le Navroze et j'ai fait ces cookies jolis, insolites, faciles à faire et délicieux. Ils sont sans gluten, faits avec de la farine de pois chiche.

Nan -e- Nokhodchi - Cookies iranien à la farine de pois

Ingrédients

3 tasses (250ml) de farine de pois chiches

2 tasses de beurre ou d'huile neutre

1 & 1/ 2 tasses de sucre glace (impalpable)

1 càc de cardamome en poudre

1 càs d'eau de rose

2 càs de pistaches

Méthode

Faire tremper les pistaches dans l'eau chaude pendant une heure et les peler.

Préchauffer le four à 170°C

Crémer le beurre ou de l'huile et le sucre glace ensemble.

Ajouter la farine de pois chiche, l'eau de rose et la cardamome et mélanger pour obtenir une pâte molle.

Rouler la pâte à une épaisseur de 1,5 cm et laisser reposer pendant une heure au frais.

Avec un emporte-pièce faire des cookies (traditionnellement ces biscuits sont en forme de feuille de trèfle).

Placer les biscuits sur les plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Piquer une pistache sur chaque biscuit pour les décorer.

Cuire au four pendant 10-15 minutes

Laisser refroidir complètement les biscuits avant de les ranger dans une boîte hermétique.

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On the 21st March, it was Navroze (or Nowruz) the Iranian New Year. Parsis in India, who are of Persian origin, also celebrate their New Year on this day. I wanted to make an Iranian recipe to the mark the day and I made these pretty, unusual, easy to make and tasty cookies. They are gluten-free since they are made with chickpea flour.

Nan-e-Nokhodchi – Cookies iranien à la farine de pois

Ingredients

3 cups chickpea flour

2 cups butter or any neutral oil

1 & 1/2 cups icing sugar

1 teaspoon cardamom powder

1 tbsp rose water

2 tbsps pistachios

Method

Soak the pistachios in warm water for an hour and peel them.

Preheat the oven to 170°C

Cream together butter or oil and icing sugar.

Add chickpea flour, rose water and cardamom and mix together to make a soft dough.

Roll the dough to a 1.5cm thickness and let it rest for an hour in the fridge.

With a cookie cutter stamp out the dough (traditionally these cookies are in a clover leaf shape).

Place the cookies on the baking trays lined with parchment paper.

Pick a pistachio on each to decorate the cookies

Bake for 10-15 minutes

Let the cookies cool completely before storing them in an airtight jar.

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Dink ladoos – boulettes sucrées à la gomme arabique – Arabia/acacia gum balls

C'est Diwali, la fête de la lumière et la plus importante les hindous. Pour tous les Indiens, c'est un moment d'indulgence et de la bonne nourriture bien riche.

Cette recette est un classique dans le Mahārāshtra, mon état natal. Il est souvent donné aux mères qui allaitent, mais c’est aussi un grand favori en général. Il est facile à faire et diaboliquement bon, mais méfiez-vous de ses énormes calories. Chaque ingrédient principal est frit dans du ghee et ensuite mélangé avec un sirop de sucre de canne non-raffiné épicé. Prenez soin que les morceaux de gomme soient de petite taille sinon ils ne peuvent pas gonfler comme ils le devraient. Ils gonflent comme du popcorn et ils conservent une bonne partie de leur croquant dans la recette.

J'ai utilisé la recette ici que j'ai modifiée. Jetez un coup d’œil à la vidéo, parce qu’elle vous montre exactement comment il faut faire frire la gomme.

Dink Ladoos - boulettes sucrées à la gomme arabique 

Ingrédients 

¼ kg jaggery ou sucre de canne indien, non raffiné

100g de gomme arabique

200g de noix de coco râpée et torréfiée dans une poêle à sec

100g d’amandes 

100g de pistaches non salées

¼ tasse d'eau

250g Ghee

½ cuillère à café de poudre de noix de muscade ou selon le goût

Méthode :

Faire fondre ¼ kg jaggery en ¼ de tasse d'eau.

Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

Laisser le sirop refroidir avant d'ajouter les autres ingrédients

Chauffer le ghee dans une casserole.

Une fois que le ghee est très chaud, ajouter la gomme peu à peu.

Faire frire la gomme en plusieurs fois.

Le ghee doit être bien chauffé pour pouvoir faire gonfler de la gomme.

Égoutter et garder la gomme de côté.

Faire frire les amandes et les pistaches dans le ghee.

Les égoutter et les garder de côté

Ajouter la noix de coco râpée et torréfiée au sirop refroidi

Ajouter les amandes et les pistaches frites.

Ajouter la noix de muscade en poudre selon les goûts

Ajouter la gomme soufflée.

Mélanger bien.

Faire des boules du mélange de taille moyenne.

Laissez de côté pour durcir et servir.

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It’s Diwali, the festival of lights and the most important one for Hindus. For all Indians, it’s a time of indulgence and good rich food.

This recipe is a classic in Maharashtra, my natal state. It’s often given to lactating mothers, but is a general favorite. It is easy to make and devilishly good, but beware of the loads of calories. Each main ingredient is deep fried in ghee and then mixed with a spiced jaggery syrup. Make sure that the pieces of gum are small or else they cannot puff up like they should. They bloom like pop-corn and they retain most of their crunch.

I used the recipe here that I modified. Please take a look at the video because it show you exactly how you should fry the gum.

Dink ladoos –  Arabia/acacia gum balls

Ingredients

¼ kg jaggery

100g dink (edible gum)

200g grated and roasted coconut

100g almonds

100g non-salted pistachios

¼ cup water

250g Ghee

½ tsp nutmeg powder or as per taste

Method:

Melt ¼ kg jaggery in ¼ cup water.

Bring to a boil and cook 5 minutes.

Allow the syrup to cool before adding the other ingredients

Heat ghee in a pan

Once the ghee is very hot, drop in the dink little by little.

Fry the dink in batches.

The ghee should be well heated to be able to puff the gum.

Drain and keep the gum aside.

Fry the almonds and pistachios in the ghee.

Drain and keep aside

Add grated and roasted coconut to the cooled syrup

Add fried almonds and pistachios

Add nutmeg powder according to taste

Add the puffed dink

Mix well

Make medium size balls of the dink mixture.

Let aside to harden and serve.

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Barfi de pistache - Pistachio Barfi

Quand j’étais à Paris pour le dernier pique-nique blogueurs, organisé par Dorian, j’ai acheté des pistaches en poudre, suivant les conseils de Monique. J’ai bien fait parce que j’ai préparé un barfi (la recette précédente est ici). J’ai utilisé un autre technique, avec du lait concentré sucré et n’ai pas ajouté de sucre pour faire un barfi, pas trop sucré et délicieux (pour ma famille, au moins).

Barfi de pistache

Ingrédients

500 g de pistaches en poudre

1 boîte de de lait concentré sucré

50 ml de crème

4 càs de ghee

Feuille d’argent pour décorer (facultatif)

Méthode :

Mélanger tous les ingrédients.

Faire cuire au micro-onde pendant 8 minutes en reposant la pâte pendant une minute et en remuant toutes les deux minutes.

Etaler la pâte dans une moule (2 cm) et couvrir de feuilles d’argent.

Couper des losanges quand le burfi a refroidi.

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When I was in Paris for the last blogger picnic organized by Dorian, j’ai brought powdered pistachios, following Monique’s advice. I did well because I made a burfi (the previous recipe is herz). I used another technic, with condensed milk and I did not add any sugar to make the burfi, which was not too sweet and delicious (for my family, at least).

Pistachio Barfi

Ingredients

500g pistachio powder

1 can of condensed milk

50 ml cream

4 tbsp ghee

Method:

Mix all the ingredients.

Cook in the microwave oven for 8 minutes, resting the paste for 1 minute and mixing every two minutes.

Spread the paste in a mould and cover with silver paper.

Cut diamonds when cool.

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Flan de merlan, sauce au cidre - Whiting flan with cider sauce

Nous avons fait cette recette au cours de cuisine et je l’ai trouvé tellement bonne que j’ai envie de la partager ici. J’ai aimé le flan et la sauce et ça va très bien avec le tempura en garniture en plus d'être très joli à voir. Je posterai la recette du tempura dans un autre billet avec de plus profondes explications que ce qui était dans cette recette. Malheureusement, notre professeur nous a donné des photocopies et donc, je ne peux pas vous donner les coordonnées d’où vient cette recette ni les crédits à qui de droit.

Flan de merlan, sauce au cidre

Ingrédients pour 4 personnes

300g de filets de merlan

1 œuf

2 fils de safran

20cl de crème fraîche

50g de lard fumé

2 càs de beurre

50g de pistaches non salés, torréfiées

1 càs de ciboulette, hachée

1 courgette, coupée tranches en longueur (2 à 3 mm)

1 branche d’aneth

1 càc de baies de poivre rose

Pour la sauce

100g d’échalotes hachées

100g de beurre froid + 1 càs

25cl de cidre brut

10 cl de crème fraîche

3 fils de safran

Méthode :

Enlever les arêtes du merlan.

Mixer ensemble les filets de merlan, l’œuf, le safran et une pincée de sel.

Garder cette mousse au frais dans un bol placé dans un autre plus grand rempli de glace.

Fouetter la crème à ¾ et mélanger avec la mousse.

Faire dorer le lard coupé en lardons dans une poêle à sec.

Laisser refroidir et ajouter à la mousseline avec les pistaches.

Saler, poivrer et ajouter les baies roses.

Faire blanchir les tranches de courgettes 30 secondes à l’eau bouillante.

Rafraîchir à l’eau glacée et égoutter.

Enduire 4 emporte-pièces (8cm) de beurre et les poser sur une feuille silpat ou une plaque beurrée.

Tapisser le bord des emportes pièce avec une ou deux rondelles de courgettes.

Les remplir avec la mousse.

Recouvrir d’une feuille d’aluminium et cuire au four préchauffé à 160°C pendant 20m.

Pour la sauce, faire revenir les échalotes dans 1 càs de beurre.

Mouiller avec le cidre et laisser réduire.

Ajouter la crème, laisser réduire et passer au chinois.

Remettre la sauce au feu doux, ajouter le safran, le sel et le poivre.

Monter au beurre, en incorporant des parcelles.

Servi les flans nappés de sauce avec les tempuras d’oignons (recette à venir) en garniture.

 

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We made this recipe in our culinary school and I found it so good that I want to share it here. I loved the flan and the sauce and it all goes well with the tempura that in the garnish and to top it all, it looks dashing! I will add the recipe of the tempura in another post with more detailed instructions and information on tempura than what is in the recipe. Unfortunately, our professor just gave us a photocopy of the recipe, so I do not know where the recipe is from and who I can give credits to.

Whiting flan with cider sauce

Ingredients for 4

300g whiting filets

1 egg

2 strands of saffron

200 ml crème fraîche

50g smoked lard

2 tbsp butter

50g non salted pistachios, grilled

1 tbsp chives

1 branch of aneth

1 courgette cut in slices in the length (2 to 3 mm)

1 tsp pink pepper berries

For the sauce:

100g chopped shallots

100g + 1 tsps butter

250ml cider

100 ml crème fraîche

3 strands of saffron

Method:

Bone the fish.

Grind together the fish, egg, saffron and a pinch of salt.

Keep in a bowl that’s put in a bigger bowl filled with ice in the fridge.

Whip cream till ¾ stiff and add to the mousse.

Cut lard in bits and fry in a pan.

Cool and add with the pistachio nuts to the fish.

Season and add the pink pepper berries.

Blanche the courgette slices for 30 seconds in boiling water, then chill in cold water, drain and pat dry.

Butter 4 8cm pastry rings and put on a buttered cookie sheet or a silicone mat.

Place the courgette slice (or slices if need) on the sides of the pastry ring and fill with the mousse.

Cover with aluminium foil and cook in a preheated over at 160°C for 20m.

For the sauce fry the shallots in 1 tbsp butter.

Add the cider and reduce.

Add the cream, reduce and strain.

Put the sauce back on the heat and add in saffron, salt and pepper.

Put in pieces of butter whipping all the time (don’t boil the sauce) till the butter is incorporated.

Serve the flans with sauce and tempura (recipe coming) as a garnish.

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Korma de poulet aux pistaches – Pistachio chicken korma

Au 3ème Salon de Blog Culinaire qui vient de terminer à Soissons, Damien m’avais demandé de préparer un plat pour le brunch du dimanche. J’ai toute de suite pensé à ce plat alliant des produits de deux partenaires (Lapin de France & Wonderful Pistachios) du salon, et qui étaient disponibles en quantité suffisante sur place. Je remercie Philou d’avoir décortiqué un énorme tas de pistaches (avec l’aide d’autres blogueuses) et au Chef Christophe qui a désossé un tas de cuisses de lapin!

J’ai voulu récréé ce plat à la maison, mais j’ai utilisé du poulet puisque j’en avais qui dégelait au frigo.

Korma de poulet aux pistaches

Ingrédients :

750g de poulet, découpé en petits morceaux (ou autre viande : volaille ou autre en ajustant le temps de cuisson)

250g de pistaches

1 gros oignon, émincé

1 gousse d’ail, râpée

2cm de gingembre frais, râpé

2cm de curcuma frais, râpé (ou 1 càc en poudre)

2 càs de ghee (ou huile)

1 càc de garam masala

sel

Méthode :

Décortiquer les pistaches et les réduire en poudre (on peut aussi mettre à tremper les pistaches dans l’eau chaude pendant une heure avant de les mixer).

Chauffer le ghee.

Y faire dorer l’oignon, l’ail, le gingembre et le curcuma.

Ajouter le poudre (plus 125ml) ou pâte de pistache, le garam masala et le sel.

Faire cuire quelques minutes.

Passer le mélange aux mixer.

Ajouter l’eau (ou mieux, du bouillon – environ 500ml) et porter à l’ébullition.

Ajouter la viande et mijoter à couvert jusqu’à cuisson de la viande (en ajoutant de l’eau ou du bouillon, si nécessaire).

 

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At the 3rd Culinary Blog Fair that just took place in Soissons, France, Damien asked me to prepare de dish for the Sunday brunch. I immediately thought of this dish which brings together the produce of two partners (Lapin de France & Wonderful Pistachios) of the Fair that were easily available on site in sufficient quantities. I thank Philou for peeling a huge pile of pistachios and Chef Christophe who debone a pile of rabbit thighs for me!

I wanted to re-create this recipe at home but I used chicken since that is what was defrosting in the fridge.

Pistachio chicken korma

Ingredients :

750g chicken, cut into small pieces (or any other meat: poultry or other adjusting cooking timings)

250g of pistachios

1 onion, sliced

1 clove of garlic, grated

2cm of ginger, grated

2cm fresh turmeric, grated (or 1tsp powder)

2 tbsp ghee (or oil)

1 tsp garam masala

Salt:

Method:

Peel the pistachios and powder them (or they can be soaked in hot water for an hour and ground to a paste).

Heat the ghee.

Brown the onion, garlic, turmeric and ginger.

Add the pistachio powder (and 125ml of water) or paste, garam masala and salt.

Cook for a few minutes.

Grind in a mixer.

Add water (or better, broth – about 500ml) and bring to a boil.

Add the meat and cook, covered till meat is done (adding water if necessary).

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Cupcakes aux pistaches - Pistachio cupcakes

Comme j’étais dans ma phase cupcakes, j’ai préparé des cupcakes aux pistaches (aussi une recette du BBC Good Food).


Pour le glaçage, j’ai utilisé le technique de ganache montée conseillé par Mercotte et Pascale ! Nous avons été très content ce glaçage léger (j’ai beaucoup de mal avec les glaçages au beurre classique des cupcakes) !


On refera ces cupcakes et ce glaçage !!



Cupcakes aux Pistaches
Ingrédients
100 g de pistaches
140g de sucre
140g de beurre
2 d’oeufs
140g de farine fermentante
5 càs de lait
Pour le glaçage
100g de chocolat blanc
100g de chocolat noir
300 ml de crème

Méthode:Pour les cupcakes
Chauffer le four à 160°C.
Mixer 90g de pistaches avec le moitié du sucre.
Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la pâte dans les moules à muffins et cuire au four pour 22 à 25 minutes.
Pour le glaçage:
Faire fondre le chocolat blanc avec 150ml de crème.
Faire fonder le chocolat noir avec 150 ml de crème.
Laisser au frais pendant 12 heures.
Battre les glaçages (comme pour faire une chantilly) jusqu’à obtention d’une mousse/d’une chantilly.

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 Since I was in my cupcake stage, I prepared these cupcakes (also from the BBC Good Food).


For the frosting, however, I used the “ganache montée” technique that I read about at Mercotte and Pascale’s. I was very satisfied with this light frosting (I do have a problem with normal butter icing used for cupcakes!


We’ll re-do these cakes and the frosting!!


Pistachio Cupcakes
Ingredients
100 g pistachios
140g sugar
140g butter
2 eggs
140g self-raising flour
5 tbsps milk
For the frosting
100g white chocolate
100g dark chocolate
300 ml cream

Method:
For the cupcakes
Heat oven to 160°C
Whizz 90gms pistachios with about half the sugar.
Mix all ingredients.
Put the batter in muffin moulds and bake for 22-25 minutes.
Cool completely
For the frosting
Melt the white chocolate with 150ml cream.
Melt the dark chocolate with 150ml cream.
Leave to cool overnight.
Whip each frosting separately (like you would whip cream) till you get a mousse/whipped cream texture.
Transfer to piping bags and frost the cupcakes.
 

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