Sev Puri

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Pour le salon de blog culinaire #2, j’étais censé faire un plat. Après consultation au près d’amis, j’ai décidé de faire du Street Food indien, du pao bhaji, qui représente très bien Bombay. Puis, en me rendant compte que pour tout ce qui est street food – tout est dans la mise en place et la démo est juste une question d’assemblage. Du coup, j’aurais fini ma démo en 10 minutes chrono. J’ai décidé, donc, d’ajouter deux autres plats ainsi qu’une petite explication sur les épices.

Voici la recette de sev puri, le deuxième plat que j’avais fait :


Sev Puri
Ingrédients :
Pour les puris :
1 tasse (250 ml) de farine complète
2 càs de ghee
sel
1 càc de graines d’ajwain (facultatif)
1 càc de graines de cumin (facultatif)
Bain de friture


1 tasse (250ml) de haricots mungo (germés de préférence)
1 tasse (250ml) de chutney de tamarin/dattes
1 tasse (250ml) de chutney de coriandre
1 tasse (250ml) de sev (nouilles frites de pois chiche)
1 tasse (250ml) de yaourt nature (grec de préférence), fouetté


Méthode :
Pour les puris :
Mélanger le ghee et la farine.
Ajouter le sel, les graines d’ajwain et de cumin et à peu près une demi-tasse d’eau.
Faire une pâte souple mais pas trop molle.
Faire des pâtons de la taille d’un citron et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Découper des ronds en utilisant un verre ou des ronds de pâtisserie (5 à7 cm).
Piquer les cercles avec une fourchette.
Les dorer dans un bain de friture.
Refroidir et garder dans une boîte hermétique (pendant 15 jours).

Pour le sev puri :
Cuire à la vapeur les germes d’haricots mungo.
Placer les puris sur un plateau.
Sur chaque puri, mettre 1 càc de haricots, puis 1 càc de yaourt, ½ càc des deuc chutneys.
Saupoudrer d’environ 1càc de sev.
Servir tout de suite !!!


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For the Second Culinary Blog Fair, I was supposed to make one dish. After seeking advice from fellow bloggers, friends and family, I decided to do a demo on Indian Street Food, and I though that pav bhaji represented Bombay so well. I then realized that, since street food is all about preparation, and the demo would just consist of assembly, I decided to add on a couple of other dishes.

Here is the recipe for Sev Puri, the second dish that I presented.


Sev Puri

Ingredients :
For the puris :
1 cup (250 ml) whole wheat flour
2 tbsps ghee
Salt
1 tsp ajwain (optional)
1 tsp cumin seeds (optional)
Oil for frying


1 cup (250ml) sprouted moong beans
1 cup (250ml) tamarind & date chutney
1 cup (250ml) coriander chutney
1 cup (250ml) sev
1 cup (250ml) greek yoghurt, whipped


Method :
For the puris:
Mix the ghee in the flour.
Add salt, ajwain, cumin and about half a cup of water.
Make a pliable but stiff dough.
Roll out lemon size pieces of dough.
Cut out 5 to 7 cm circles
Prick the rounds with a fork
Fry till golden.
Cool and store in a box with a tightly fitting lid for about 15 days


For the sev puri:
Steam cook the sprouted moong.
Place the puris on a tray.
Top each puri with about a tsp of moon and yoghurt and then with about ½ tsp of both the chutneys.
Sprinkle with about a tsp of sev and serve.

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Salon de blog culinaire # 2

Si vous n’êtes pas au courant du buzz sur les blogs culinaires français, c’et que vous étiez sur une autre planète ces derniers jours. Le weekend passé (les 21 et 22 novembre 2009), le deuxième salon de blog culinaire, organisé par 750g, s’est déroulé au Lycée Hôtelier de Soissons en France. Nous sommes allés en couple – moi pour faire un atelier sur le « Street Food Indien » et Dom (atelier surprise sur demande du chef Damien) pour faire des sculptures sur légumes.


Je vais vous raconter le déroulement des trois jours que nous y avons passé. Pour la liste des participants, je vous conseille d’aller voir les bloggeurs démonstrateurs et les bloggeurs participants. Je vais éviter de citer tous ces bloggeurs formidables par peur d’oublier quelqu’uns.

Nous sommes partis le vendredi 20 au matin avec Marion. Direction Reims, pour faire une visite éclair du centre ville (surtout la cathédrale). Puis, on a déjeuné et on a fait une petite ballade en quête d’un livre de cuisine locale (une tradition dans notre famille). Dans un magasin culinaire (Alice Délice) on tombe nez à nez avec M et Madame Mamina – quoi de plus normal que de se retrouver avec une bloggeuse à 53kms du Salon !!!

Le soir avec une trentaine d’autres participants, nous sommes allés dîner au restaurant Bonbon Plume à Courmelles pour un repas sympa. Damien et Benoît Molin, parrain du salon, sont venus nous rejoindre pour un dernier verre.

Samedi, comme j’avais énormément de mise en place à faire, je me suis installée à une station de travail avec Dom qui a installé son miroir et les sculptures à la station voisine. On avait terminé juste en temps pour aller déposer le plateau du Barfi de cajou que j’avais préparé (si quelqu’un a une photo de ce plat, merci de me l’envoyer – c’étaient des losanges rose couverts de feuilles d’argent !)

Après mon atelier, épuisée je me suis baladée un peu dans tous les ateliers. Comme souvent j’avais soit oublié mon appareil photo soit carrément oublié de prendre des photos.

Le soir, la soirée de gala était organisée à deux pas du Lycée! Plein de mini plats ont fait le bonheur des bloggeurs – il y avait de la variété et de la quantité. Les joyeux belges ont mis l’ambiance tout au long de la soirée et le Pèkèt des Liégeois a ajouté la touche finale !

Dimanche, Dom et moi étions réquisitionnés pour la préparation des plats pour le déjeuner. Monique avait des un mezze libanais, Minouchka des pâtisseries orientales et j’avais fait un curry de pois secs et de haricots mungos germés (produits qui me restaient de mon atelier) et un curry d’agneau (grâce à agneau presto, il y en avait plein !). L’après-midi, j’avais été à l’atelier photo d’Isabelle Rozenbaum – pour moi, très instructif – j’ai appris énormément sur l’atelier.

Nous sommes rentrés vers 20h à Bruxelles – fatigués, mais la morale boostée à bloc !!! Vivement l’année prochaine. Si vous voulez lire d’autres billets, c’est ici.

Merci aux Chefs Damien et Christophe, aux élèves du Lycée Hôtelier de Soissons, à 750g, aux sponsors et tout particulièrement à notre commis Emilie qui a tout fait pour répondre à nos besoins dès fois dans le stress.

Le rendez-vous est pris pour l'année prochaine!!!

The 2nd Culinary Blog Fair

If you follow the French speaking, culinary blogosphere, and if you’ve not heard of the latest buzz on these blogs, you certainly were on another planet! Last week end (21 & 22 Nov 2009) the 2nd Culinary Blog Fair, organized by 750g took place at the Catering College of Soissons (France). We (hubby and I) went as a pair – I had an Indian street food demo and Dom (surprise demo on request of one of the organizers Chef Damien) did one on fruit and vegetable carving.

I’ll describe how we spent the three days in Soissons. For the list of participants, I advise you to see the list of demonstrators and the participating bloggers. I’ll not name all the bloggers since I may forget some.

We left Brussels on the Friday morning with Marion. First we went to Reims (capital of the famous Champagne) to visit its magnificent cathedral. Then we had lunch and a short walk looking for a local cookbook (a family tradition). In a culinary store, I met Mr & Mrs Mamina – isn’t it normal to bump into a fellow blogger at 53.kms from the venue of the Fair!!!

That evening, with around 30 other participants we went for dinner at the restaurant Bonbon Plume in Courmelle for a wonderful meal. Chef Damien and Benoît Molin, godfather of the Fair came in later for a last drink.

Saturday, I had my demo in the afternoon and I had a lot of preparation to do. I just put myself on a work station and Dom set up his carvings on the workstation next to mine. We finished preparation just in time to serve my tray of Cashew Burfi that I had prepared for lunch (each blogger bought a dish for the lunch on Sat).

After my demo, I went for a few demos (part-time only) but as often I forgot my camera or when I had it, I forgot to take pictures!

Later, the gala dinner was organized next to the College. The dinner was some delicious finger-food that was great in variety and in quantity. The Jovial Belgian Bloggers were in full form and contributed to the ambiance of the evening – only to finish off with Pèkèt (a local alcohol) that the bloggers from Liège provided!

Sunday, Dom and I were in the kitchen to prepare a dish for lunch. Monique prepared some Lebanese mezzes and Minouchka bought some oriental pastries. I made a green channa and sprouted moong curry (ingredients leftover from my demo) and a lamb curry (there was lots of meat because Agneau Presto was one of the sponsors). In the afternoon I attended a photo workshop by Isabelle Rozenbaum – it was great and I really learnt a lot from this workshop!

We got back home at 8pm – completely exhausted but so happy! We await next year’s Fair! If you want to read other posts (and see some pics) click here!

Thank you Chefs Damien and Christophe, the students of the Soissons Catering College, 750g, all sponsors and our especially our helping hand Emilie, who really did all she could and more to meet our demands, especially in stressful times.

Our appointment with next year’s edition has already been taken!

 

 

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Channa Masala à ma façon – Channa Masala, my way

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Mercredi dernier, Syll du blog Gay dans les Coings, est passé déjeuner et apprendre à faire des chappatis (bien ronds) à la maison. J’ai préparé ce curry de pois chiches qu’on a mangé avec une salade de tomates et du poisson frit. On avait trop mangé et la promenade après le repas s’imposait !!!  Une recette classique est ici.

Channa Masala à ma façon

Ingrédients :

1 tasse de pois chiche, trempés pendant 12h, puis cuits à la cocotte minute

1 càc de panch phoran*

10 feuilles de curry

2 tomates, coupés en dès

1 oignon, haché

1 càc d’ail, râpé

1 càc de gingembre, râpé

2 càs de ghee

1 càc de garam masala

½ càc de curcuma

1 càs de gur (sucre de canne indien, non raffiné)

1 càs de citron

Sel

Méthode :

Faire chauffer le ghee et y jeter le panch phoron et les feuilles de curry.

Ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon et les faire dorer.

Y faire fondre les dès des tomates.

Ajouter le garam masala, le curcuma, le gur et le sel.

Incorporer les pois chiche et faire épaissir la sauce.

Ajouter le jus de citron et servir chaud !

Note: Panch phoran est un mélange de l’Etat de Bengale de l’Ouest, composé des graines suivantes en quantité égale : le fenugrec, la nigelle, la moutarde (ou radhuni, une épice rare, nom scientifique : Trachyspermum roxburghianum), le fenouil et le cumin.

Channa Masala, my way

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Last Wednesday, Syll from the blog Gay dans les Coings, dropped in to have lunch and learn how to make (round) chapatis. I prepared this channa masala that we had with an easy tomato salad, fried fish and our chapattis. After lunch, we just had to go for a walk to feel better!! Here is a classic version (in French) on my blog.

Ingredients :
1 cup garbanzo beans/chickpeas, soaked for 12 hours and cooked in a pressure cooker till done
1 tsp panch phoran*
10 curry leaves
2 tomates, cut in cubes
1 onion, chopped
1 tsp garlic, grated
1 tsp ginger, grated
2 tbsp de ghee
1 tsp garam masala
½ tsp turmeric
1 tsp gur (unrefined Indian cane sugar)
1 tsp lemon juice
Salt

Method
Heat the ghee and fry the panch phoran and the curry leaves.
Add the ginger, garlic and onion and brown them.
Add the tomatoes and let them reduce to a pulp.
Incorporate the garam masalan turmeric gur and salt.
Mix in the chickpeas and let the sauce thicken
Serve hot.

Note: Panch phoran is a spice mix from the state of West Bengal, made of the following seeds in equal quantities: fenugreek, nigella, mustard (or radhuni, a rare spice – scientific name: Trachyspermum roxburghianum) fennel and cumin.

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Le deuxième salon du blog culinaire

Salon du blog culinaire, 21 & 22 Novembre 2009, Soissons

Ca y est!! C’est dans moins de 10 jours! On y arrive à grands pas ! L’année, on y était (petit piqure de rappel ici et ici).

C’est sur, cette année-ci, vu qu’on est plus nombreux, la fête va être grandiose !!

Voici le planning des blogs, allez voir les blogs de ceux qui feront des démos:

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Culinary Blog Fair – Soissons, France

Here we are ! In less than 10 days! We’re almost there! A reminder of last year’s edition when I attended ( here and here, in French).

This year is going to be really great – there will be 70 demonstrations, much more than last year!!

Here is the time-table of the demonstration. Have a look at the blogs participating!

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SAMEDI 21 NOVEMBRE 2009

10:00 – 10:50

Pâtisserie :

Cuisine pédago 1 : Elfe : Le petit monde Elfique

Cuisine pédago 2 : Pierre : Fraîchement moulue

Cuisine T.A : Sandrine : La table de Sandrine / Vincent : Cuisinez passion

11:00 – 11:50

Pâtisserie : Lia : Délices et suplices

Cuisine pédago 1 : Anne-Hélène : La cuisine d'Anne-Hélène

Cuisine pédago 2 : Anna : Annika Panika

Cuisine T.A : Pascaloue : La table de Pascaloue / Guylaine : Cuisine Guylaine

12:00 – 12:50

Pâtisserie : Laurence : Au lapin cuisinier

Cuisine pédago 1 : Sylvie : Amuses bouche

Cuisine pédago 2 : Cécilia : Brèves de cuisine

Cuisine T.A : Clémence :Les tentations culinaires / Myriam : Chez Pupuce

14:00 – 14:50

Pâtisserie : Barbichounette : La maisonnette de Barbichounette

Cuisine pédago 1 : Marie-Line : Recettes de Ml

Cuisine pédago 2 : Apolina : Bombay - Bruxelles

Cuisine T.A : Dorian : Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça / Stéphanie : Cookcooning

15:00 – 15:50

Pâtisserie : Silvia : Savoirs & Saveurs

Cuisine pédago 1 : Philo : Philo aux fourneaux

Cuisine pédago 2 : Mickymath : Au jardin des délices

Cuisine T.A : Philou : Un cuisinier chez vous / Mamina : Et si c'était bon...

16:00 – 16:50

Pâtisserie : Doria : La cuisine de Doria

Cuisine pédago 1 : France : Easy Gourmet

Cuisine pédago 2 : Birgit : Un an pour faire son cooking out

Cuisine T.A : Fidji : Passion boulange / GatoCoco : Atelier pain

17:00 – 17:50

Pâtisserie : Karen : Chez Myrtille

Cuisine pédago 1 : Pascale : C'est moi qui l'ai fait !

Cuisine pédago 2 : Elodie : Kitchen Victim et Aurore : Une fille en cuisine

Cuisine T.A : Joëlle : Auntie Jo / Audrey : Ma p'tite cuisine

18:00 – 18:50

Pâtisserie : Mansour : Face food

Cuisine pédago 1 : Marie-Laure : Ca sent beau dans la cuisine et Laurence :La popote de Lolo

Cuisine pédago 2 : Marie : En direct d'Athènes

Cuisine T.A : Sophie : L'écrin révèle le diamant / Sam : Mijotons

DIMANCHE 22 NOVEMBRE 2009

09:30 – 10:20

Pâtisserie : Mercotte :La cuisine de Mercotte

Cuisine pédago 1 : Yann : Saveurs et couleurs

Cuisine pédago 2 : Pour Diane : Drole 2 bouffe

Cuisine T.A : Audinette : Dans la cuisine d'Audinette / Manue : La popotte de Manue

10:30 – 11:20

Pâtisserie : Gwen : Sensation cuisine

Cuisine pédago 1 : Puce bleue : J'en reprendrai bien un bout...

Cuisine pédago 2 : Christophe : Ceci n'est pas un gâteau et Régis : Leçon de pâtisserie

Cuisine T.A : Marie-France : Une cuillerée pour papa

11:30 – 12:20

Pâtisserie : Fabrice : La cuisine de Fabrice

Cuisine pédago 1 : Elofleur : Des fleurs...à la cuisine

Cuisine pédago 2 : Monique : La cuisine de Monique

Cuisine T.A : Paprikas : Paprikas et Minouchka :Passion culinaire

13:30 – 14:20

Pâtisserie : Christophe : Les marmites en émoi

Cuisine pédago 1 : Dada : Un déjeuner de soleil

Cuisine pédago 2 : Roland : Cuisine liégeoise

Cuisine T.A : Trinidad : Les petits plats de Trinidad / Lamu : Bavardages et gourmandises

14:30 – 15:20

Pâtisserie : Ingrid : Chez Inoule

Cuisine pédago 1 : Charméla :Les gourmandises de Charmela

Cuisine pédago 2 : Fabienne : Alice aux pays des saveurs

Cuisine T.A : Anne :Les Jardins de Pomone / Mark : Passion cuisine

15:30 – 16:20

Pâtisserie : Sandra : Ok c'est bon et Mari : La dinette de Mari

Cuisine pédago 1 : Gamelle : Gamelle productions

Cuisine pédago 2 : Thierry : Cuisine et moi

Cuisine T.A : Sophie : Wonder Sophie / Sophie : La fourchette de Sophie

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Gâteau au chocolat - Chocolate cake

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Il y a quelques mois, nous avons fait un gâteau au chocolat pour l’anniversaire du papa de la meilleure amie de Tara. Ce gâteau au chocolat sentait très bon, mais on ne l’a pas goûté !!! Depuis, j’ai eu droit au quotidien – « Maman, quand est-ce qu’on fait le gâteau au chocolat » ?? Eh bien, on l’a fait hier ! Un vrai régal ! Une recette qui était simple et facile à réaliser. Au niveau gustatif –moelleux et extrêmement délicieuse !!

 

Je remercie Tara de m’avoir donné ses décos princesse pour réaliser la photo !!!

La recette vient du site O’Délices ! Merci Marie-Laure !!

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A couple of months ago, we made a cake for Tara’s best friend’s father’s birthday. This cake smelt wonderful, but we did not taste it. Ever since, I was treated to a daily – “Mom, when are we going to make the chocolate cake”? Well, we made it yesterday! The cake was simply sublime. A recipe that’s simple to make. As for taste, soft and very delicious!!

 

Thanks to Tara for giving me some of her princess decorations for the picture.

 

This recipe is from the site “ O’Délices” (translated for English-speaker below). Thank you Marie-Laure!!!

Chocolate Cake

Ingredients

200 g black chocolate

125 g butter

100 g plain flour

1 packet baking powder (10 g)

4 eggs

200 g sugar

1 pinch of salt

Preparation

Melt together the butter and the chocolate.

Add the baking powder and the flour that were sifted together.

Beat the yolks with the sugar till thickened and whitish.

Add to the chocolate mixture.

Whip egg whites till stiff with a pinch of salt.

Add to the chocolate mixture.

Pour in a mould and cook for around 30 minutes in an oven preheated at 180°C (351°F).

Unmould when cool and serve.

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Rashmi Kababs - Poulet grillé à la crème et aux épices

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J'ai préparé ce plat cette semaine, quand on avait un invité à la maison. C'est un plat idéal quand on reçoit. Tout se prépare en avance. Il faut juste mettre le poulet à cuire au four au moment de apéro.

J'ai utilisé du poulet, mais tout poisson à chair ferme, fruits de mer, ou viande hachée est également très bon. La marinade, que j'ai accommodée un peu à ma façon, permet à la viande d'être moelleux et avoir une cuisson rapide. Les feuilles de fenugrec séchées ajoutent une petite touche d'amertume. Je l'ai accompagné de riz, de salade oignons (oignons émincés, jus de citron, sel et piment en poudre).

Rashmi Kababs

Ingrédients

1 poulet bio (d'environ 2 kgs), coupés en quartier après avoir enlever la peau,

Pour la marinade

250 ml de yaourt grec (10% de crème ou un mélange yaourt nature+crème)

2 càs de feuilles de fenugrec séchées

5 cm de racine de gingembre, râpée

3 gousses d'ail, râpées

1 càc de poivre long, moulu

2 cm de racine de curcuma frais, râpée

sel

Méthode

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients pour la marinade.

Ajouter les morceaux de poulet et les enrober de la marinade.

Laisser au fais pendant au moins 3 heures (jusqu'à 36 h) en mélangeant de temps à temps.

Disposer sur une grille et faire cuire dans un four préchauffé, très chaud (300°C) pendant une vingtaine de minutes.

Servir chaud.

Note: les restes sont excellents dans les wraps!

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I made this dish this week when I had a guest at home. It’s a perfect dish when one’s inviting. Everthing’s done in advance. You just have to put the chicken in the oven when serving your drinks!

 

I used chicken but any firm-flesh fish, sea food or minced meat could be used. The marinade, that I tweeked with, allow the meat to be soft and cook rapidly. The fenugreek leaves add a little bitter touch. I served this dish with rice, an onion salad (onions, lemon juice, salt and chilly powder).

Rashmi Kababs

Ingredients

1 organic chicken (about 2 kgs), cut in quarters and skinned,

For the marinade

250 ml de greek yoghurt (10% cream or mix plain yoghurt+cream)

2 tbsps dried fenugreek leaves

5 cm de fresh ginger, grated

3 cloves of garlic, grated

1 tsp of ground long pepper (pipli)

2 cm fresh turmeric root, grated

salt

Method

In a big bowl, mix all the ingredients for the marinade.

Add chicken pieces and mix well.

Keep in the fridge for at least 3 hours and upto 36 hour, mixing from time to time.

Place the marinated chicken on a grill in a very hot preheated oven (300°C) for about 20 minutes.

Serve hot.

Note: Leftovers are great in wraps!

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