Indian Street Food - Ragda Pattice

Samedi dernier, Marion du blog Crumbles et Cassonade est venue à la maison pour un mini-atelier de cuisine indienne ! Marion était avec nous au Salon de Blog Culinaire à Soissons. Je la remercie d’avoir fait des photos pendant mon atelier. J’avais prévu de faire une recette mais j’en ai fait trois. Comme Marion n’avais pas suivi la dernière recette, et puisque je devais la faire de toute manière pour la poster sur le blog, on a fait ce plat ensemble. Je n’avais plus de pois séchés à la maison donc j’ai substitué avec 2 petites boîtes de pois chiche.

Le plat de Ragda Pattice est composé de deux à trois palets poêlé de pommes de terre sur lequel est servi un curry de pois séché, des chutneys, du sev, de l’échalote et des feuilles de coriandre.

Ragda Pattice
Ingrédients
Pour le ragda :
1 càs de l’huile d’arachide
1 tasse de pois séché (trempés pendant 12 heures et cuite à la cocotte minute)
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail, hachées
3 cm de racine de gingembre, râpée
1 tomate (ou hors saison ¼ d’une boîte)
1 càc de goda massala
½ càc de curcuma
¼ càc de cumin en poudre
½ càc de coriandre en poudre
Pour les pattices :
4 pommes de terre (cuites)
Environ 1 tasse (250 ml) de chapelure
Sel
Quelques filets de l’huile d’arachide
Pour l’assemblage :
4 càs de feuilles de coriandre, ciselées
1 càs de sev
1 càs de jus de citron
1 échalote, finement hachée
Chutney de coriandre
Chutney de tamarin (je n’ai pas ajouté de datte dans cette recette)


Méthode :
Pour le ragda
Faire chauffer l’huile dans un wok et y dorer l’oignon, l’ail et le ginger.
Ajouter la tomate et le goda massala, le curcuma, le cumin et le coriandre en poudre.
Laisser compoter.
Ajouter les pois séchés et cuire 5 minutes.
Pour les pattices :
Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile.
Façonner des boulettes d’une taille d’une balle de ping pong.
Les aplatir pour faire des palets.
Dans une poêle, ajouter un filet de l’huile et faire dorer les palets.
Pour l’assemblage :
Dans une assiette, placer deux à trois pattice.
Mettre dessus une louche de ragda.
Saupoudrer d’une càc d’échalotes, de chutneys de coriandre et de tamarin, de sev, de feuilles de coriandre et terminer par quelques gouttes de jus de citron.
Servir immédiatement !

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Indian Street Food - Ragda Pattice

Last Saturday, Marion of the blog Crumbles et Cassonade came home for a mini-workshop on Indian cooking! Marion was with us at the Culinary Blog Fair in Soisson. I thank her for taking the pictures during my demo. I was to do one dish but ended up doing three! Since Marion had not followed this recipe and since I had to do it for the blog, we made this dish together. I did not have dried peas at home, so I substituted them with two small cans of chick peas.

Ragda Pattice is a dish composed of two or three disks of pan fried potatoes on which on puts a curry of dried peas, chutneys, sev, shallots and coriander leaves.

Ragda Pattice

Ingredients

For the ragda :

1 tbsp peanut oil

1 cup dried peas (soaked for 12 hrs and cooked in a pressure cooker)

1 onion, finely chopped

2 cloves garlic, finely chopped

3 ginger, grated

1 tomato (or ¼ can when out of season)

1 tsp goda massala

½ tsp turmeric

¼ tsp de cumin

½ tsp coriander

For the pattices :

4 potatoes (cooked)

about 1 cup (250 ml) breadcrumbs

salt

a couple of peanut oil slugs

To serve :

4 tbsps of coriander leaves, finely chopped

1 tbsp sev

1 tsp lemon juice

1 shallot, finely chopped

Coriander Chutney

Tamarind Chutney (I did not add dates in the recipe I made)

Method :

For the ragda

Heat oil in a wok and fry onions, garlic and ginger till golden.

Add the tomatoes and the goda masala, turmeric, cumin and coriander pd.

Let the tomatoes melt to a pulp.

Add the cooked peas and cook for 5 minutes

For the pattices :

Mix all the ingredients except the oil.

Make balls of the size of a table tennis ball.

Flatten them into disks.

In a pan add a slug of oil and fry the disks till golden on both sides.

To serve :

Put two or three pattice in a plate.

Top with a spoon of ragda.

Sprinkle about 1 tsp of shallots, coriander and tamarind chutney, sev, coriander leaves and finish with a few drops of lemon juice.
Serve immediately.

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Sev Puri

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Pour le salon de blog culinaire #2, j’étais censé faire un plat. Après consultation au près d’amis, j’ai décidé de faire du Street Food indien, du pao bhaji, qui représente très bien Bombay. Puis, en me rendant compte que pour tout ce qui est street food – tout est dans la mise en place et la démo est juste une question d’assemblage. Du coup, j’aurais fini ma démo en 10 minutes chrono. J’ai décidé, donc, d’ajouter deux autres plats ainsi qu’une petite explication sur les épices.

Voici la recette de sev puri, le deuxième plat que j’avais fait :


Sev Puri
Ingrédients :
Pour les puris :
1 tasse (250 ml) de farine complète
2 càs de ghee
sel
1 càc de graines d’ajwain (facultatif)
1 càc de graines de cumin (facultatif)
Bain de friture


1 tasse (250ml) de haricots mungo (germés de préférence)
1 tasse (250ml) de chutney de tamarin/dattes
1 tasse (250ml) de chutney de coriandre
1 tasse (250ml) de sev (nouilles frites de pois chiche)
1 tasse (250ml) de yaourt nature (grec de préférence), fouetté


Méthode :
Pour les puris :
Mélanger le ghee et la farine.
Ajouter le sel, les graines d’ajwain et de cumin et à peu près une demi-tasse d’eau.
Faire une pâte souple mais pas trop molle.
Faire des pâtons de la taille d’un citron et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Découper des ronds en utilisant un verre ou des ronds de pâtisserie (5 à7 cm).
Piquer les cercles avec une fourchette.
Les dorer dans un bain de friture.
Refroidir et garder dans une boîte hermétique (pendant 15 jours).

Pour le sev puri :
Cuire à la vapeur les germes d’haricots mungo.
Placer les puris sur un plateau.
Sur chaque puri, mettre 1 càc de haricots, puis 1 càc de yaourt, ½ càc des deuc chutneys.
Saupoudrer d’environ 1càc de sev.
Servir tout de suite !!!


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For the Second Culinary Blog Fair, I was supposed to make one dish. After seeking advice from fellow bloggers, friends and family, I decided to do a demo on Indian Street Food, and I though that pav bhaji represented Bombay so well. I then realized that, since street food is all about preparation, and the demo would just consist of assembly, I decided to add on a couple of other dishes.

Here is the recipe for Sev Puri, the second dish that I presented.


Sev Puri

Ingredients :
For the puris :
1 cup (250 ml) whole wheat flour
2 tbsps ghee
Salt
1 tsp ajwain (optional)
1 tsp cumin seeds (optional)
Oil for frying


1 cup (250ml) sprouted moong beans
1 cup (250ml) tamarind & date chutney
1 cup (250ml) coriander chutney
1 cup (250ml) sev
1 cup (250ml) greek yoghurt, whipped


Method :
For the puris:
Mix the ghee in the flour.
Add salt, ajwain, cumin and about half a cup of water.
Make a pliable but stiff dough.
Roll out lemon size pieces of dough.
Cut out 5 to 7 cm circles
Prick the rounds with a fork
Fry till golden.
Cool and store in a box with a tightly fitting lid for about 15 days


For the sev puri:
Steam cook the sprouted moong.
Place the puris on a tray.
Top each puri with about a tsp of moon and yoghurt and then with about ½ tsp of both the chutneys.
Sprinkle with about a tsp of sev and serve.

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Salon de blog culinaire # 2

Si vous n’êtes pas au courant du buzz sur les blogs culinaires français, c’et que vous étiez sur une autre planète ces derniers jours. Le weekend passé (les 21 et 22 novembre 2009), le deuxième salon de blog culinaire, organisé par 750g, s’est déroulé au Lycée Hôtelier de Soissons en France. Nous sommes allés en couple – moi pour faire un atelier sur le « Street Food Indien » et Dom (atelier surprise sur demande du chef Damien) pour faire des sculptures sur légumes.


Je vais vous raconter le déroulement des trois jours que nous y avons passé. Pour la liste des participants, je vous conseille d’aller voir les bloggeurs démonstrateurs et les bloggeurs participants. Je vais éviter de citer tous ces bloggeurs formidables par peur d’oublier quelqu’uns.

Nous sommes partis le vendredi 20 au matin avec Marion. Direction Reims, pour faire une visite éclair du centre ville (surtout la cathédrale). Puis, on a déjeuné et on a fait une petite ballade en quête d’un livre de cuisine locale (une tradition dans notre famille). Dans un magasin culinaire (Alice Délice) on tombe nez à nez avec M et Madame Mamina – quoi de plus normal que de se retrouver avec une bloggeuse à 53kms du Salon !!!

Le soir avec une trentaine d’autres participants, nous sommes allés dîner au restaurant Bonbon Plume à Courmelles pour un repas sympa. Damien et Benoît Molin, parrain du salon, sont venus nous rejoindre pour un dernier verre.

Samedi, comme j’avais énormément de mise en place à faire, je me suis installée à une station de travail avec Dom qui a installé son miroir et les sculptures à la station voisine. On avait terminé juste en temps pour aller déposer le plateau du Barfi de cajou que j’avais préparé (si quelqu’un a une photo de ce plat, merci de me l’envoyer – c’étaient des losanges rose couverts de feuilles d’argent !)

Après mon atelier, épuisée je me suis baladée un peu dans tous les ateliers. Comme souvent j’avais soit oublié mon appareil photo soit carrément oublié de prendre des photos.

Le soir, la soirée de gala était organisée à deux pas du Lycée! Plein de mini plats ont fait le bonheur des bloggeurs – il y avait de la variété et de la quantité. Les joyeux belges ont mis l’ambiance tout au long de la soirée et le Pèkèt des Liégeois a ajouté la touche finale !

Dimanche, Dom et moi étions réquisitionnés pour la préparation des plats pour le déjeuner. Monique avait des un mezze libanais, Minouchka des pâtisseries orientales et j’avais fait un curry de pois secs et de haricots mungos germés (produits qui me restaient de mon atelier) et un curry d’agneau (grâce à agneau presto, il y en avait plein !). L’après-midi, j’avais été à l’atelier photo d’Isabelle Rozenbaum – pour moi, très instructif – j’ai appris énormément sur l’atelier.

Nous sommes rentrés vers 20h à Bruxelles – fatigués, mais la morale boostée à bloc !!! Vivement l’année prochaine. Si vous voulez lire d’autres billets, c’est ici.

Merci aux Chefs Damien et Christophe, aux élèves du Lycée Hôtelier de Soissons, à 750g, aux sponsors et tout particulièrement à notre commis Emilie qui a tout fait pour répondre à nos besoins dès fois dans le stress.

Le rendez-vous est pris pour l'année prochaine!!!

The 2nd Culinary Blog Fair

If you follow the French speaking, culinary blogosphere, and if you’ve not heard of the latest buzz on these blogs, you certainly were on another planet! Last week end (21 & 22 Nov 2009) the 2nd Culinary Blog Fair, organized by 750g took place at the Catering College of Soissons (France). We (hubby and I) went as a pair – I had an Indian street food demo and Dom (surprise demo on request of one of the organizers Chef Damien) did one on fruit and vegetable carving.

I’ll describe how we spent the three days in Soissons. For the list of participants, I advise you to see the list of demonstrators and the participating bloggers. I’ll not name all the bloggers since I may forget some.

We left Brussels on the Friday morning with Marion. First we went to Reims (capital of the famous Champagne) to visit its magnificent cathedral. Then we had lunch and a short walk looking for a local cookbook (a family tradition). In a culinary store, I met Mr & Mrs Mamina – isn’t it normal to bump into a fellow blogger at 53.kms from the venue of the Fair!!!

That evening, with around 30 other participants we went for dinner at the restaurant Bonbon Plume in Courmelle for a wonderful meal. Chef Damien and Benoît Molin, godfather of the Fair came in later for a last drink.

Saturday, I had my demo in the afternoon and I had a lot of preparation to do. I just put myself on a work station and Dom set up his carvings on the workstation next to mine. We finished preparation just in time to serve my tray of Cashew Burfi that I had prepared for lunch (each blogger bought a dish for the lunch on Sat).

After my demo, I went for a few demos (part-time only) but as often I forgot my camera or when I had it, I forgot to take pictures!

Later, the gala dinner was organized next to the College. The dinner was some delicious finger-food that was great in variety and in quantity. The Jovial Belgian Bloggers were in full form and contributed to the ambiance of the evening – only to finish off with Pèkèt (a local alcohol) that the bloggers from Liège provided!

Sunday, Dom and I were in the kitchen to prepare a dish for lunch. Monique prepared some Lebanese mezzes and Minouchka bought some oriental pastries. I made a green channa and sprouted moong curry (ingredients leftover from my demo) and a lamb curry (there was lots of meat because Agneau Presto was one of the sponsors). In the afternoon I attended a photo workshop by Isabelle Rozenbaum – it was great and I really learnt a lot from this workshop!

We got back home at 8pm – completely exhausted but so happy! We await next year’s Fair! If you want to read other posts (and see some pics) click here!

Thank you Chefs Damien and Christophe, the students of the Soissons Catering College, 750g, all sponsors and our especially our helping hand Emilie, who really did all she could and more to meet our demands, especially in stressful times.

Our appointment with next year’s edition has already been taken!

 

 

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Le deuxième salon du blog culinaire

Salon du blog culinaire, 21 & 22 Novembre 2009, Soissons

Ca y est!! C’est dans moins de 10 jours! On y arrive à grands pas ! L’année, on y était (petit piqure de rappel ici et ici).

C’est sur, cette année-ci, vu qu’on est plus nombreux, la fête va être grandiose !!

Voici le planning des blogs, allez voir les blogs de ceux qui feront des démos:

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Culinary Blog Fair – Soissons, France

Here we are ! In less than 10 days! We’re almost there! A reminder of last year’s edition when I attended ( here and here, in French).

This year is going to be really great – there will be 70 demonstrations, much more than last year!!

Here is the time-table of the demonstration. Have a look at the blogs participating!

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SAMEDI 21 NOVEMBRE 2009

10:00 – 10:50

Pâtisserie :

Cuisine pédago 1 : Elfe : Le petit monde Elfique

Cuisine pédago 2 : Pierre : Fraîchement moulue

Cuisine T.A : Sandrine : La table de Sandrine / Vincent : Cuisinez passion

11:00 – 11:50

Pâtisserie : Lia : Délices et suplices

Cuisine pédago 1 : Anne-Hélène : La cuisine d'Anne-Hélène

Cuisine pédago 2 : Anna : Annika Panika

Cuisine T.A : Pascaloue : La table de Pascaloue / Guylaine : Cuisine Guylaine

12:00 – 12:50

Pâtisserie : Laurence : Au lapin cuisinier

Cuisine pédago 1 : Sylvie : Amuses bouche

Cuisine pédago 2 : Cécilia : Brèves de cuisine

Cuisine T.A : Clémence :Les tentations culinaires / Myriam : Chez Pupuce

14:00 – 14:50

Pâtisserie : Barbichounette : La maisonnette de Barbichounette

Cuisine pédago 1 : Marie-Line : Recettes de Ml

Cuisine pédago 2 : Apolina : Bombay - Bruxelles

Cuisine T.A : Dorian : Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça / Stéphanie : Cookcooning

15:00 – 15:50

Pâtisserie : Silvia : Savoirs & Saveurs

Cuisine pédago 1 : Philo : Philo aux fourneaux

Cuisine pédago 2 : Mickymath : Au jardin des délices

Cuisine T.A : Philou : Un cuisinier chez vous / Mamina : Et si c'était bon...

16:00 – 16:50

Pâtisserie : Doria : La cuisine de Doria

Cuisine pédago 1 : France : Easy Gourmet

Cuisine pédago 2 : Birgit : Un an pour faire son cooking out

Cuisine T.A : Fidji : Passion boulange / GatoCoco : Atelier pain

17:00 – 17:50

Pâtisserie : Karen : Chez Myrtille

Cuisine pédago 1 : Pascale : C'est moi qui l'ai fait !

Cuisine pédago 2 : Elodie : Kitchen Victim et Aurore : Une fille en cuisine

Cuisine T.A : Joëlle : Auntie Jo / Audrey : Ma p'tite cuisine

18:00 – 18:50

Pâtisserie : Mansour : Face food

Cuisine pédago 1 : Marie-Laure : Ca sent beau dans la cuisine et Laurence :La popote de Lolo

Cuisine pédago 2 : Marie : En direct d'Athènes

Cuisine T.A : Sophie : L'écrin révèle le diamant / Sam : Mijotons

DIMANCHE 22 NOVEMBRE 2009

09:30 – 10:20

Pâtisserie : Mercotte :La cuisine de Mercotte

Cuisine pédago 1 : Yann : Saveurs et couleurs

Cuisine pédago 2 : Pour Diane : Drole 2 bouffe

Cuisine T.A : Audinette : Dans la cuisine d'Audinette / Manue : La popotte de Manue

10:30 – 11:20

Pâtisserie : Gwen : Sensation cuisine

Cuisine pédago 1 : Puce bleue : J'en reprendrai bien un bout...

Cuisine pédago 2 : Christophe : Ceci n'est pas un gâteau et Régis : Leçon de pâtisserie

Cuisine T.A : Marie-France : Une cuillerée pour papa

11:30 – 12:20

Pâtisserie : Fabrice : La cuisine de Fabrice

Cuisine pédago 1 : Elofleur : Des fleurs...à la cuisine

Cuisine pédago 2 : Monique : La cuisine de Monique

Cuisine T.A : Paprikas : Paprikas et Minouchka :Passion culinaire

13:30 – 14:20

Pâtisserie : Christophe : Les marmites en émoi

Cuisine pédago 1 : Dada : Un déjeuner de soleil

Cuisine pédago 2 : Roland : Cuisine liégeoise

Cuisine T.A : Trinidad : Les petits plats de Trinidad / Lamu : Bavardages et gourmandises

14:30 – 15:20

Pâtisserie : Ingrid : Chez Inoule

Cuisine pédago 1 : Charméla :Les gourmandises de Charmela

Cuisine pédago 2 : Fabienne : Alice aux pays des saveurs

Cuisine T.A : Anne :Les Jardins de Pomone / Mark : Passion cuisine

15:30 – 16:20

Pâtisserie : Sandra : Ok c'est bon et Mari : La dinette de Mari

Cuisine pédago 1 : Gamelle : Gamelle productions

Cuisine pédago 2 : Thierry : Cuisine et moi

Cuisine T.A : Sophie : Wonder Sophie / Sophie : La fourchette de Sophie

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Curry Marathi de haricots de Soissons

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Dans le cadre du Salon du Blog 2009, le Chef Damien nous a envoyé un petit colis contenant un pot de la pâte de haricots de Soissons faite par Marie Maryns et un paquet de haricots de Soissons offert par la coopérative agricole de Soissons. Je les en remercie pour ce cadeau…

Déjà l’année passée après notre retour du 1er Salon de Blog, j’avais préparé un curry punjabi avec ces haricots géants mais doux. Cette fois-ci, connaissant mieux le produit, j’ai décidé de faire un curry venant Maharastra, l’Etat d’où je viens. Ce curry est fait en utilisant la technique traditionnelle (pâte de curry, plutôt que poudre).

Curry Marathi de haricots de Soissons
Ingrédients
250 g de haricots de Soissons (trempés dans l’eau tiède pendant 24h)
2 càs de ghee
250 ml de lait de coco (facultatif, je n’en ai pas mis)
une boule de tamarin (d’une taille d’une balle de ping-pong)
1 pincée d’asa-fœtida
10 feuilles de curry
1 càc de cumin en grains
2 càc de coriandre en grains
1 piment rouge, séché (d’Espelette convient très bien)
2 gousses d’ail
3 cms de gingembre
Sel
Une petite botte de coriandre, ciselés

Méthode :
Laisser tremper le tamarin dans 250 ml d’eau tiède pendant 20 minutes.
Ecraser le tamarin entre les doigts pour en extraire toute la pulpe et filtre la.
Mixer en pâte épaisse, le cumin, la coriandre, le piment l’ail et le gingembre.
Faire chauffer le ghee et y ajouter l’asa-fœtida et les feuilles de curry.
Incorporer la pâte d’épices et faire sauter jusqu’à ce que le ghee sépare de la pâte.
Ajouter le sel, la pulpe de tamarin et le lait de coco (si utilisé).
Porter à l’ébullition et ajouter les haricots de Soissons.
Cuire pendant 45 minutes environ, jusqu’à la cuisson des haricots, en ajoutant l’eau si nécessaire.
Servir garni de feuilles de coriandre avec un pain indien (chapati, puri, etc)

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Pao Bhaji

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Pour le salon de blog culinaire, j’ai décidé de faire une démonstration de quelques-unes des «street food» indiens. Le plat sera le pao bhaji, spécialité de ma ville natale, Bombay. Ce plat est une métaphore parfait de la ville elle-même – c’est un mélange de divers légumes servis avec un pain, la pao, dont les origines sont portugaises. La ville de Bombay est connue pour être la ville qui accueille des gens venus de tous les coins de l’Inde, cherche fortune ou juste une meilleure vie…

Ce qui est commun à tous les «street food»indiens est que toute la préparation se fait en avance et qu’il faut un minimum de cuisson. L’assemblage se fait devant le client. Les rues indiennes grouillent d’une quantité immense de marchands vendant toutes sortes de plats à toute heure. Les Indiens sont des grands grignoteurs et donc, pour quelque uns, ce sont des repas complets et pour d’autres un en cas.

Pao Bhaji
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients:
500 g de légumes divers (chou-fleur, haricots verts, carottes, petits pois) cuit à la vapeur
250g de pommes de terre, cuites à l’eau
1 càs de pao bhaji massala* (mélange d’épice pour ce plat)
4 tomates, coupées en dès (ou en conserve hors saison)
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, réduites en purée
3 cm de racine de gingembre, réduite en purée
50 g de beurre
1 càs d’huile
1 citron
1 échalote, hachée
4 petits pains
Sel

Méthode :
Couper les petits pains en deux, les beurrer et les laisser de côté.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le restant du beurre et y dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajouter le pao bhaji massala, le sel et les tomates et remuer en écrasant les tomates.
Incorporer les pommes de terre et les légumes et mélanger en les écrasant grossièrement.
Enlever cette purée (le bhaji) en laissant un peu (1 càs).
Mettre les petits pains côté beurré sur le poêle.
Les faire dorer sur les deux faces.
Servir le pain avec une louche de purée et parsemer d’échalote, de jus de citron.

Pour le pao bhaji massala :
1 càs de graines de coriandre
1 càs de graines de cumin
½ càc de poivre noir
½ càc de graines de fenugrec
½ càc de graines d'anis
¼ càc de graines de cardamome
6 clous de girofle
2 càs de paprika
1 càs de amchur (poudre de mangue verte, séchée)
2 càc de sel de mer
1 càc de kala namak (sel minéral indien)
¼ càc de noix de muscade râpée
Méthode :
Torréfier séparément les épices entières.
Refroidir et ajouter tous les autres ingrédients et les mixer en poudre.

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2eme Session du salon du blog culinaire

L'année passée début décembre, à moins d'avoir pris des vacances sur la lune, tous les bloggeurs culinaires et les lecteurs des blogs culinaires n'ont pu échapper à des billets sur le premier Salon du Blog Culinaire.

Vous pouvez lire mon billet ici et tous les autres ici.

http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2008/12/1er-salon-du-blog-culinaire.html

http://www.750g.com/article.26.934.4196.htm


C'était une expérience formidable – sur plusieurs plans: culinaire & humain. Des dizaines de bloggeurs, tous partagant la même passion, tous avec le même sens de partage qui est propre à ceux qui aime faire la cuisine. C'est un endroit où on a fait des connaissances avec des personnes formidables!!!
J'ai hâte de renouveler l'expérience. Si ça vous tente, inscrivez-vous c'est ici...

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