Sablés au chocolat

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J’ai longtemps voulu un four professionnel à la maison. Je suis patiente et pour mon anniversaire, avec quelque mois de retard pour la commande et la livraison, ça y est – j’ai reçu ceci la semaine dernière.

J’avais hâte de l’inaugurer mais, les sorties, les week-ends et d’autres activités ont retardé cette tentative. Hier, j’ai enfin fait ces sablés dans mon nouveau four. Je pense qu’il sera utilisé souvent – même s’il fait hyper-chaud !

Tara et mes collègues ont aimé ces sablés, pas trop sucrés et bien chocolatés.

Sablés au chocolat
Pour une vingtaine de sablés Ingrédients
2 tasses* de farine de blé complet
¾ tasse de beurre
½ tasse de sucre
¼ tasse de cacao
1 càc d’essence de vanille (fait maison chez nous)
½ càc de sel
quelques noix de cajou (ou pistaches ou amandes) pour décoration

Méthode :
Faire une pâte avec tous les ingrédients sauf les noix de cajou.
Laisser reposer une demi-heure au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte et découper à l’emporte-pièce.
Décorer avec les noix de cajou
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes.

Note : *une tasse = 250ml

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Crevettes aux Fèves des marais

Je n’ai pas posté de billet depuis deux semaines et j’en excuse au près de mes lecteurs. Ca m’a manqué, mais tout mon temps libre était pris par ma fille et les week-ends étaient consacrés aux sorties.

J’aimerais remercier Roland Semer du blog La cuisine liégeoise de m’avoir fait connaître, via un de ses billets, la Ferme Destexhe qui se trouve à Verlaine.

Cette ferme est vraiment très bien. M Guy Destexhe a voulu rompre avec le circuit de la grande distribution et il ne vend sa production qu’aux privés. Pour ceux qui veulent, on peut cueillir soi-même ses légumes (activité très ludique pour les enfants) ou acheter au magasin à la ferme. M Destexhe pratique une culture raisonnée et met à disposition un calendrier de légumes disponible, sur l’année. Nous avons acheté des fèves de marais (18kgs !!! Mais nettoyé – c’est beaucoup moins), et j’en ai offert un peu aux amis. Mes amis, les écaviens ont tous, publié les recettes des fèves de marais. Voici ce que j’ai fait :

Crevettes aux fèves des marais
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
16 grosses crevettes, décortiquées
500g de fèves, débarrassé de leurs peaux
1 oignon, hâché
3 gousses d’ail, hâché
3 cm de racine de gingembre, râpée
4 càs de feuilles de coriandre, ciselées
1 càc de garam masala
1 càs de l’huile
1 tomate, coupée en dès
sel

Méthode :
Faire chauffer l’huile.
Dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajouter le sel, le garam masala et les dès de tomates.
Quand les tomates sont réduites en purée, ajouter les fèves et 500ml l’eau (ou du bouillon fait avec les carapaces des crevettes).
Cuire une dizaine de minutes et ajouter les crevettes.
Dès que les crevettes sont cuites (environ 2 minutes), ajouter les feuilles de coriandre et servir avec du riz ou du pain (chapati ou naan).

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Sardines farcis à l'indienne

J'adore les sardines - je suis une fille née dans une villes côtière, et le poisson fait partie intégrante de notre alimentation. Voici une recette qui adoucit le goût fort des poissons comme les sardines ou les maquereaux. Et un délice à préparer au barbecue :-)

Sardines farcis à l'indienne

Pour 4 personnes

Ingrédients

24 sardines

1 càc de curcuma

1 càs de l'huile

1 càc de graines de cumin

2 oignons, hachés

10 feuilles de curry, ciselées

4 càs de feuilles de coriandre, ciselées

2 càs de jus de citron (vert de préférence)

Poivre du moulin

sel

Méthode:

Couper la tête des sardines et tirer l'arret central du côté ventral, et ouvrir les filets et poser les à plat.

Saupoudrer de sel et de 1/2 càc de curcuma et laisser mariner 15 mn.

Faire chauffer l'huile.

Y ajouter les graines de cumin, après 5s, dorer les oignons avec les feuilles de curry.

Laisser refroidir et ajouter les feuilles de coriandre.

Incorporer le jus de citron.

Dans un plat allant au four placer un filet de sardine, couvrir avec 1 càs de farce et puis recouvrir d'un autre filet de sardine.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant une dizaines de minutes.

Servir avec une salade verte (des feuilles de bettraves pour nous).

NOTE: Sur le superbe blog de David Lebovitz (j'adores ses livres), j'ai trouvé un technique pas-à-pas pour fileter les sardines.

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Tisryo Sukem - Coques à la goanese

Il y a quelques semaines j'ai eu un message de Catherine qui tient un snack bio Trop Bon à Bruxelles me demandant si je voulais des coques. J'aime bien ce coquillage à la chair un peu ferme et j'ai eu des visions de Tisryo Sukem (curry sec aux coques) qu'on mange à Goa. Voici la recette qui est très simple, goûteuse et qui peut s'adapter à d'autres coquillages.

Tisryo Sukem

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de coques, nettoyés

1 càs de l'huile

1/2 càc de graines de cumin

1 gros oignon, haché

2 gousses d'ail, râpées

2 cm de gingembre frais, râpé

1 càc de curcuma

1/2 càc de paprika ou de piment de cayenne ou d'Espelette

1 càc de coriandre en poudre

une petite botte de coriandre, ciselée

4 càs de noix de coco, fraîche, râpée

Méthode:

Dans une casserole, cuire à couvert, pendant 3 à 5 minutes les coques avec 2 càs d'eau.

On enlève une coquille (où il n'y a pas de coque) - je n'ai fait que quelques uns.

Faire chauffer l'huile et y ajouter les graines de cumin à éclater.

Y dorerl'oignon, l'ail et le gingembre .

Ajouter le curcuma, le piment, le coriandre en poudre et en feuille, la noix de coco et les coques avec leur eau de cuisson.

Bien mélanger et servir chaud.

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Sheera

Ce plat facile à préparer est ma ‘Madeleine de Proust’. Ma mère le préparait pour les jours de fête en petit déjeuner et en goûter souvent. Le sheera est un plat très flexible qui se porte facilement à des variations diverses.

J’avais amené le sheera comme dessert au pique nique samedi dernier à Arras. C’est vrai que je n’ai pas fait d’effort de le présenter mais comme je le fais assez régulièrement à la maison, je peux ajouter une autre photo plus tard.

Sheera
Pour 6-8 personnes
Ingrédients :
1 tasse (250ml) de semoule
2 càs de ghee
½ tasse (125ml) de l’eau
½ tasse (125ml) de lait
½ tasse (125ml) de sucre
½ càc de safran
une pincée de sel
½ tasse (125ml) de noix de cajou

Méthode:
Mélanger l’eau, le lait, le sucre et le safran.
Porter à l’ébullition et réserver hors du feu (cet étape peut être fait au four micro onde).
Faire chauffer le ghee dans un wok ou une poêle.
Ajouter la semoule et le sel et le faire dorer au feu moyen en remuant sans cesse.
Quand la semoule dore (ou a un goût « cuit »), environ 7 à 10 min, ajouter le mélange liquide.
Remuer pour éviter les grumeaux.
Rapidement (dans 1 min) le liquide sera absorbé.
Le sheera est prêt à être servi garni de noix de cajou.

Note : On peut utiliser d’autres farines/semoules pour faire un sheera – ex : farine/semoule de blé complet, de châtaigne, de millet, de shorgum, etc…
On peut ajouter à la fin une purée de fruits : ex : les bananes écrasées (mon préféré) ou des ananas en morceaux en boîte.
On peut garnir avec des amandes, des pistaches, des noix, des raisins ou d’autres fruits secs.

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Poulet mariné pour un pique nique des bloggeurs du Nord!!!

J’avais vu, il y a quelque jour sur les blogs de Laurence (Au Lapin Cuisinier) et de Elodie (Des Fleurs à la Cuisine) qu’elles organisaient un pique nique au parc des Gouverneurs à Arras. Ce n’était pas très loin de Bruxelles – j’avais envie d’y aller. En plus, je n’ai pas eu beaucoup de mal à convaincre Dom, qui avait passé un merveilleux weekend « bloggeurs » la semaine auparavant. Nous avions raison, le pique nique était sympa, jovial, convivial et familial. Merci à tous les participants ci-dessous, ainsi que les conjoints et les enfants pour un après-midi inoubliable :-) …

Céline Le petit monde de Céline
Christelle C'est kiki qui cuisine
Damien Le petit journal de chef Damien
Elodie Des fleurs à la cuisine
Rosine La cuisine de Rosine
Laurence Au lapin cuisinier
Lia Délices et Supplices
Jessy Mon petit grain de sel
Apolina Bombay-Bruxelles

Pour le pique nique, j’avais préparé du poulet mariné frit, qui se mange aussi bien chaud que froid. C’est idéal pour un apéritif dînatoire ou une petite entrée et il est hyper facile à faire.

Poulet mariné à l’Indienne
Pour 8 – 10 personnes
Ingrédients
1 poulet, coupé en morceaux de 3 cms
3 cm de racine de gingembre, râpée
3 gousses d’ail, râpées
1 càc de curcuma en poudre
1 càc de piment en pâte*
sel
3 càs de l’huile végétale

Méthode :
Mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile et laisser mariner au frais, pendant au moins une heure.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, et frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’il dore environ cinq minutes en tournant pour dorer toutes les faces.
Servir avec une salade nature ou des bâtonnets de concombre ou des fleurettes de choux fleurs.

Note : vous pouvez utiliser du piment en poudre (Espelette, Cayenne ou paprika doux) – j’avais de la pâte de piment à terminer.

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