Moelleux à la mangue, parfumé à la cardamome

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Cette recette est née de mon imagination par besoin de terminer une boîte de pulpe de mangues Alphonso (la même marque que dans le lien dans les notes), qui traînait dans le placard. Ce gâteau à vraiment un goût très fruité avec une touche de camphré apporté par la cardamome.

Moelleux à la mangue, parfumé à la cardamome
Ingrédients
2 tasses (500ml) de farine
1 tasse (250ml) de coulis de mangue*
¼ de tasse (65ml) de coulis de mangue (pour le service)
2 œufs
1 tasse (250ml) sucre
½ tasse de (125ml) fondu
1 càc de levure chimique
½ càc graines de cardamome, moulues (environ une quinzaine)
Pour le sirop
2 càs de l’eau
1 càc de rhum
1 càc de sirop de mangue
1 pincée de sel

Méthode
Tamiser la farine avec le sel, la cardamome et la levure chimique.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter le beurre et la farine petit à petit en alternant.
Incorporer la pulpe de mangue.
Mettre dans un moule à manqué et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que une cure dent piquée dans le gâteau sorte propre.
Mélanger les ingrédients du sirop.
Piquer la surface du gâteau à plusieurs endroits.
Arroser le gâteau chaud avec le sirop.
Laisser refroidir.
Servir le moelleux avec un coulis de mangue (ou avec de la glace vanille et une sauce chocolat).

Note : Un coulis de mangue Alphonso, disponible dans les magasins indiens chinois ou les sites internet vendant des produits exotiques est conseillé :
http://www.natco-online.com/acatalog/info_C1730.html
Vous pouvez aussi en faire vous-même votre coulis en mixant la pulpe de deux à trois mangues avec 2 càs de sucre par mangue. L’excédent peut se garder plusieurs mois au congélateur.

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Vol au vent - Daring Baker Septembre 2009

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Ce mois-ci, le défi Daring Bakers était un que je redoutais - les vol-au-vent, mais la condition était de faire soi-même sa pâte feuilletée. Je me disais qu'il fallait le faire une fois dans sa vie et voilà l'occasion. J’ai visionné de nombreuses vidéos et j’ai lu beaucoup de recettes pour les explications.

Et puis, j’ai exécuté la recette avec beaucoup de doutes. Comme il faisait chaud, j’ai eu des problèmes avec le beurre qui sortait de la pâte, mais toute ma préparation, m’avait aidé à rattraper le coup. Heureusement, le résultat me plaît beaucoup. Pour la farce, j’ai fait un béchamel avec moitié lait, moitié fumet de poisson dans le quel j’ai ajouté un mélange de fruits de mer, des écrevisses et de la salicorne.

The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.

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Voyage culinaire en Nouvelles Zélande - ANZAC Biscuits

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J'ai déjà participé dans le tour du monde en 232 recettes organisé par Mamzelle Gwen. Elle m'a recontacté pour me proposer un autre voyage - que j'ai accepté avec grand plaisir!

Cette fois-ci, elle m'a attribué la Nouvelle Zélande. J'étais plus comfortable - mes premiers livres de cuisine étaient des magazines et des publications Australienne. Je connaissais un peu les recettes de ce pays et j'ai une cousine qui habite Christ Church en NZ! Je pensais faire un pavlova mais cette recette se trouve en première page du blog de Mamzelle Gwen.

Donc, j'ai décidé de faire les ANZAC biscuits. J'ai utilisé cette recette. Ces biscuits étaient préparés en envoyés aux soldat pendant la 1ère Guerre Mondiale. Un peu d'histoire ici. Ils sont vraiment délicieux!!!

Merci Mamzelle pour ce voyage lointain...

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ANZAC Biscuits

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de farine

1 tasse (250ml) de flocons d'avoine

1 tasse (250ml) de sucre roux

1/2 tasse (125ml) de noix de coco

125g de beurre

2 càs de golden syrup

1 càs de l'eau

1/2 càc de bicarbonate de soude

Méthode:

Tamiser la farine et y ajouter le sucre, l'avoine et le noix de coco.

Faire fondre le beurre et y incorporer l'eau, le golden syrup et la bicarbonate de soude.

Ajouter cette liquide aux ingrédients secs et mélanger.

Faire des boules de la taille d'une noix et placer les bien espacer sur une plaque de cuisson.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes.

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Jingha Tikka - Brochettes de scampi

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Tikki/tikka veut dire un petit morceau (pensez au fameux poulet tikka masala). J’ai fait un plat avec de grosses crevettes. Il faut utiliser les grands (15 au kilo) pour un plat ou entrée ou des plus petit (30 au kilo) pour un amuse-bouche à l’apéro. C’est un plat facile à préparer mais plein de saveur.

Jingha Tikka - Brochettes de scampi
Ingrédients
1 kg de scampi
1 piment rouge (d'Eespelette)
½ càc de cumin

½ càc de curcuma
2 gousses d’ail
2 cm de racine de gingembre
2 càs de vinaigre du palmier (ou de vin rouge)
2 càs de semoule
2 càs de l’huile neutre
sel

Méthode :
Décortiquer les scampi.
Mixer ensemble en pâte fine le piment, le cumin, le curcuma, l’ail, le gingembre et le vinaigre.
Mariner les scampi dans cette pâte avec le sel et la semoule pendant au moins 15 mn.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y frire les scampi.
Egoutter les scampi sur un papier absorbant.

Enfiler les scampi sur des brochettes et servir avec une petite salade.

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Curry Marathi de haricots de Soissons

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Dans le cadre du Salon du Blog 2009, le Chef Damien nous a envoyé un petit colis contenant un pot de la pâte de haricots de Soissons faite par Marie Maryns et un paquet de haricots de Soissons offert par la coopérative agricole de Soissons. Je les en remercie pour ce cadeau…

Déjà l’année passée après notre retour du 1er Salon de Blog, j’avais préparé un curry punjabi avec ces haricots géants mais doux. Cette fois-ci, connaissant mieux le produit, j’ai décidé de faire un curry venant Maharastra, l’Etat d’où je viens. Ce curry est fait en utilisant la technique traditionnelle (pâte de curry, plutôt que poudre).

Curry Marathi de haricots de Soissons
Ingrédients
250 g de haricots de Soissons (trempés dans l’eau tiède pendant 24h)
2 càs de ghee
250 ml de lait de coco (facultatif, je n’en ai pas mis)
une boule de tamarin (d’une taille d’une balle de ping-pong)
1 pincée d’asa-fœtida
10 feuilles de curry
1 càc de cumin en grains
2 càc de coriandre en grains
1 piment rouge, séché (d’Espelette convient très bien)
2 gousses d’ail
3 cms de gingembre
Sel
Une petite botte de coriandre, ciselés

Méthode :
Laisser tremper le tamarin dans 250 ml d’eau tiède pendant 20 minutes.
Ecraser le tamarin entre les doigts pour en extraire toute la pulpe et filtre la.
Mixer en pâte épaisse, le cumin, la coriandre, le piment l’ail et le gingembre.
Faire chauffer le ghee et y ajouter l’asa-fœtida et les feuilles de curry.
Incorporer la pâte d’épices et faire sauter jusqu’à ce que le ghee sépare de la pâte.
Ajouter le sel, la pulpe de tamarin et le lait de coco (si utilisé).
Porter à l’ébullition et ajouter les haricots de Soissons.
Cuire pendant 45 minutes environ, jusqu’à la cuisson des haricots, en ajoutant l’eau si nécessaire.
Servir garni de feuilles de coriandre avec un pain indien (chapati, puri, etc)

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Egg Puffs - Feuilletés aux oeufs durs

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Aujourd'hui, c'était la journée sans voitures à Bruxelles et, en ville on avait organisé Bruxelles Champêtre - une pelouse, juste en face du Palais Royal avec diverses animations. C'était l'occasion de voir des amis du movement Slow Food ainsi que Anne et José. En plus, j'avais rendez-vous avec des gens que j'apprécie beaucoup, pour un pique-nique ce midi. J'ai préparé un plat qu'on trouve souvent dans les boulangeries du Sud de l'Inde qui est un petit repas à manger sur le pouce.

Egg puffs - Feuilletés aux oeufs durs

Pour 8 pièces

Ingrédients

500g de pâte feuilletée (coupée en 8 carrés de 10 cms)

3 gros oignons, émincés

1 càc de garam masala

1/2 càc de cumin en poudre

2 càs de ghee

1 càs de jus de citron vert

2 càs de sauce pimentée (pour moi celle-ci)

Sel

4 oeufs durs, coupés en deux

Méthode:

Faire caraméliser les oignons dans le ghee.

Ajouter les épices, le sel et le jus de citron vert.

Refroidir le mélange.

Déposer environ 2 càs de mélange d'oignon sur un carré de pâte feuilletée.

Mettre environ une demie cuillère à café de sauce pimentée sur chaque jaune d'oeuf.

Poser le jaune d'oeuf sur le lit d'oignons.

Rabattre les côtés opposés de pâte sur l'oeuf.

Cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

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Poêlée de girolles indianisée

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Il y a de ces plats, qui sont simples à préparer et qui atteignent des sommets gustatifs. Une poêlée de girolles en fait partie. Samedi, je suis allée avec Marielle à un « grand » marché bio (qui n’en était pas un) où j’ai trouvé de belles girolles. Je n’ai pas résisté à l’envie et j’en ai acheté quelques girolles. Bien sûr, je n’ai pas pu m’empêcher d’indianiser la recette. J’ai dégusté cette poêlée avec du riz, dans un wrap et en farce pour un vol-au-vent…

Poêlée de girolles indianisée
Ingrédients
500 g de girolles
2 càs de ghee
1 oignon, émincé
1 petite botte de feuilles de coriandre, ciselées
1 piment frais, émincé
1 càc de jus de citron
sel, poivre

Méthode
Nettoyer les girolles, passer rapidement sous de l’eau et puis les sécher aussitôt dans un linge.
Laisser les petites girolles entières et couper les grosses en lanières.
Faire chauffer le ghee et y dorer l’oignon.
Ajouter le piment et les girolles.
Cuire jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée.
Ajouter le jus de citron, juste quelques gouttes pour réveiller l’arôme des girolles, et le coriandre.
Assaisonner, mélanger et c’est prêt à servir.

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Pain de Viande

Pour ses tartines à midi à l'école, Tara m'avait demandé de préparer du pain de viande. Elle adore des tartines avec une tranche de pain de viande des cornichons et de la moutarde. Par manque de temps ou par inattention on avait un peu mis à côté cette préparation, jusqu'au jour où elle me les a réclamé. Alors, pour la récompenser de sa patience, j'ai ajouté deux ingrédients qu'elle adore - les cornichons et les olives vertes.

Pain de Viande
Ingrédients

500g de viande haché (mélange porc/veau)
1 échalote, émincé
1 tasse de mie de pain, frais
3 oeufs
4 càs de persil, haché
1 càs d'origan, haché
sel
poivre du moulin
100 g d'olives vertes, dénoyautées
10 cornichons

Méthode:

Préchauffer le four au 220°C
Mélanger tous les ingrédients et bien les malaxer ensemble.
Mettre le mélange dans une terrine.
Placer le terrine dans un moule plus grand (comme un plaque de lasagne).
Ajouter de l'eau bouillante dans le grand moule.
Cuire au four pendant 15 mn à 220°C et puis pendant 45 mn à 180°C.

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Bouquet d'anniversaire - Sculpture de légumes

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Aujourd'hui c'est juste un tout petit billet pour vous montrer encore des sculptures de légumes qu'a fait Dom pour un anniversaire dans notre entourage. Je suis toujours épatée par l'aisance avec le quel il sculpte et colorie les légumes. Pour ce bouquet, il a utilisé des navets, des carottes, des radis, des jeunes oignons, des branches de céleri et des concombres. Celui-ci est relativement simple - j'en ai vu d'autres, plus impressionnants.

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Curry de haricots mungo germés - Moong Usal

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En Inde, pratiquement tout le monde font germer les légumineuses (info wiki ici et ici). La germination des graines augment la quantité de vitamines & d’autres bons éléments et les rend plus digeste. Ici en Occident, on vend des gadgets pas possibles pour germer les graines, mais c’est très simple à faire sans en avoir besoin d’un appareil spécifique.

Voici comment faire : Faire tremper les graines - lentilles, petits haricots (comme le mungo), pois chiche, etc pendant 12h. Egoutter et les mettre dans une mousseline (ou linge de cuisine) humide dans un passoire (éventuellement mis dans un bol). Veiller à garder le linge humide. C’est tout – en été, au bout de 6 à 7 heures et en hiver jusqu’à 24 heures vous avez des graines germés. En Inde, on germe les graines jusqu’à ce que la racine ait 1 cm à peu près – contrairement aux chinois qui les font pousser plus longtemps (pousses de soja – qui sont en fait des pousses de haricots mungo).

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Curry de haricots mungo germés - Moong Usal
Ingrédients
250 g de haricots mungo (germés, procédé ci dessus)
1 oignon
2 gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre
1 càs + 1 càc de ghee
1 càc de graines de cumin
1 càc de graines de coriandre
1 piment rouge
3 càs de noix de coco
1 tomate, coupée en dès
1 càc de graines de moutarde
1 pincée d’asafoetida
10 feuilles de curry
1 càc de gur (sucre non-raffiné indien ou du rapadura ou de sucre brun)
Sel

Méthode :
Faire sauter dans 1 càc de ghee, l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre, le piment, et la noix de coco.
Quand la noix de coco commence à blondir (et la cuisine sent super bon ;-D), ôter du feu et refroidir.
Mixer le mélange avec un peu d’eau.
Faire chauffer le ghee et y éclater les graines de moutarde.
Ajouter l’asafoetida et les feuilles de curry.
Incorporer la pâte de curry, la tomate, le gur, le sel et les haricots germés avec un peu d’eau.
Porter à l’ébullition, puis mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes.
Servir avec des chappatis ou accompagné de poisson frit.

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Jardaloo Sali Murgh - Poulet aux pommes pailles et abricots de Hunza

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Les jardaloos sont des abricots qui poussent du vallée de Hunza, en Afghanistan, en Iran et En Cashmere en Inde. Ces abricots, qui ne sont pas plus gros que les grosses billes, sont vendus séchés et ont un goût sucrés et miellés. Ils sont délicieux nature mais également cuisinés. Ce plat est une spécialité parsi (j’en ai déjà parlé ici) qui allie le sucré et le salé et est un mélange subtile des textures. Dans ce plat vous pouvez utiliser les abricots séchés – mais le goût ne sera pas pareil. Ce plat se fait aussi avec de l’agneau. Le plat originel (iranien) se fait avec du veau.

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Jardaloo Sali Murgh - Poulet aux pommes paille et aux abricots de Hunza

Ingrédients :
1 kg de poulet fermier
100g d’abricots hunza (trempé dans de l’eau pendant 12h)
3 cm de canelle
3 gousses de cardamome
1 càc de poivre en grain
2càs de ghee
2 oignons, émincés
1 càs de racine de gingembre en pâte (le Microplane fin fait des merveilles)
1 càc de d’ail en pâte (Microplane également)
2 grosses tomates, réduite en purée
½ càc de curcuma
½ càc de cumin en poudre
1 càc de coriandre en poudre
2 càc de garam masala
1 càs de gur (sucre de canne indien, non raffiné ou du rapadura ou du sucre brun)
sel
Pour les pommes paille
2 grosses pommes de terre, râpée (râpe lisez Microplane à gros trous)
huile de friture

Méthode
Pour les pommes paille
Laver les pommes de terre râpées à l’eau claire pour en enlever l’amidon.
Sécher les sur un linge propre.
Passer les à un bain de friture, en petites quantités à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes (mais pas très colorées)
Egoutter et laisser sur de papier essuie tout.
Pour le curry
Faire chauffer le ghee.
Mettre cannelle, cardamome et poivre (ces épices peuvent être nouées dans une mousseline)
Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et les faire dorer (les oignons doivent être assez foncés)
Y mettre la purée de tomates, le sucre et les épices.
Ajouter le poulet, et les abricots, avec l’eau de trempage (en gardant quelques uns pour la décoration).
Ajouter de d’eau, porter à l’ébullition et mijoter à couvert jusqu’à ce que le poulet soit cuit (environ 40 minutes).
Servir avec les pommes paille dessus et les abricots réservés.
Manger avec du riz ou un bon pain pour absorber la délicieuse sauce.

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