Sucrerie à la noix de coco – Sweet coconut squares – Kopra Pak

La recette du Kopra Pak, que je partage aujourd’hui est un classique dans beaucoup de familles qui habite les villes côtières du Sud de l’Inde. La tradition veut qu’on ne renvoie pas une assiette de nourriture reçue (par une voisine, par exemple) vide. On la renvoie soit, avec une sucrerie soit, avec un peu de sucre. De la même manière, si quelqu’un annonce une bonne nouvelle – réussite aux examens, obtention d’un emploi, des fiançailles, un mariage, on doit « sucrer » la bouche de cette personne, pour qu’elle continuer à apporter de bonnes nouvelles, en lui proposant une douceur.

A Bombay, qui est une ville côtière, il y a toujours des noix de coco fraîches à la maison. On fait cette recette hyper facile en causant avec l’invité surprise, ou si une situation comme celles-ci-dessus se présente.

Sweet coconut squares

Ingrédients

1 noix de coco, fraiche, râpée (ou 3 tasses de séchée, réhydratée avec 3-6 càs de l’eau chaude)

1 tasse (250ml) de sucre

½ tasse (125ml) de l’eau

Les graines moulues de 6 cardamomes

Méthode

Faire chauffer l’eau et le sucre et en faire un sirop épais, jusqu’à ce que une goutte de sirop étirée entre le pouce et l’index forme 2 à 3 files.

Ajouter la cardamome, mélanger.

Incorporer la noix de coco et remuer jusqu’à ce que le mélange fasse une boule qui ne se colle plus aux parois de l’ustensile.

Mettre dans un moule ou une assiette, laisser refroidir et couper des carrées ou des losanges.

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The Kopra Pak recipe that I share today is a classic in many coastal families in South India. According to the tradition, a plate of food, received (from a neighbour, for example) is never sent back empty. Either some sweets or some sugar is sent back. In the same lines, when one announces some good news – success in exams, getting a job, an engagement or a marriage, on should “sweeten” the mouth of this person, so that he continues to bring in good news.

In Bombay, a coastal town, there are always fresh coconuts in homes. This super-easy recipe can be made while chatting with the unexpected guest or in one of the above situations.

Sucrerie à la noix de coco

Ingredients

1 fresh coconut, grated (or 3 cup dry, rehydrated with 3-6 tbsp of hot water)

1 cup (250ml) sugar

½ cup (125ml) water

Ground seeds of 6 cardamom capsules

Method

Heat water and sugar and make a thick syrup, till a drop of syrup placed between the thumb and the index, when pulled makes 2 to 3 strings.

Add the cardamom and mix.

Incorporate the coconut and cook, stirring till the mixture forms a ball and no longer sticks to the vessel.

Pour in a mould or in a plate.

Cool and cut squares or diamond shapes.

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Galette des Rois indianisée – Indianized King Cake

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Chez nous, la tradition de la galette des rois, le jour de l’Epiphanie, est bien encrée – fève et couronne oblige !!! Tara a eu la fève ce matin au petit-déjeuner – elle passera une bonne journée.

La frangipane me semble assez banale. L’année passée, j’avais fait une version pistache. Pour cette année, j’en ai imaginé une galette avec des noix de cajou, l’eau de rose et de la cardamome.

J’envoie cette recette aux concours organisé par 750g et O'Délices.

Galette des Rois indianisée – Indianized King Cake

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée (j’ai utilisé du bio)

400 g de noix de cajou

4 morceaux de sucre

¾ tasse (175ml) de sucre

4 càs de pistaches, trempées dans l’eau chaude

4 càs de raisins sec, trempées dans l’eau chaude

2 œufs

2 càs de l’eau de rose

1 pincée de sel

1 pincée de levure chimique

½ càc de graines de cardamome (environ 12 capsules), moulues en poudre

Méthode :

Mixer ensemble les noix de cajou et les morceaux de sucre.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Incorporer les autres ingrédients sauf les pâtes feuilletées.

Mettre la farce dans une poche à douille ou à la maryse, étaler-la sur un rouleau de pâte feuilletée en laissant un bord de 2cm.

Etape importante : placer une fève au bord extérieur de la farce.

Couvrir avec la pâte feuilletée restante et pincer les bords (avec une fourchette pour faire un joli dessin).

Faire un petit trou au milieu et y mettre une cheminée (j’ai utilité une douille en métal)

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 mn.

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For Epiphany (6th Jan), we follow the tradition of having a King Cake – all with the trinket and the crown!! This morning, Tara had the trinket in her portion for breakfast and I think she’ll have a nice day.

I feel regular frangipane (almond based) quite ordinary. Last year, I made a version with pistachios. This year, I imagined one with cashew nuts, rose water and cardamom.

I’m sending this recipe to the competition organized by 750g.

Indianized King Cake
Ingredients:

2 puff pastry bases (I used organic)

400 g cashew nuts

4 sugar cubes

¾ cup (175ml) caster sugar

4 tbsp pistachios, soaked in hot water

4 tbsp raisins, soaked in hot water

2 eggs

2 tbsp rose water

A pinch of salt

A pinch of baking powder

½ tsp cardamom grains (about 12), powdered

Méthod

Grind together the cashew nuts and the sugar cubes.

Whip the eggs and the sugar together till thick.

Add all other ingredients except the puff pastry.

On one pastry spread out the filling, either with a piping bag or with spatula, leaving a 2 cm rim.

Important step: put in the trinket (or a bean) near the edge of the filling.

Cover with the other pastry and pinch the borders (with a fork you have nice pattern)

Make a little hole in the center and add a paper chimney (I used I used a piping nozzle)

Bake in a preheated oven at 180°C for 30mn.

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Moelleux à la mangue, parfumé à la cardamome

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Cette recette est née de mon imagination par besoin de terminer une boîte de pulpe de mangues Alphonso (la même marque que dans le lien dans les notes), qui traînait dans le placard. Ce gâteau à vraiment un goût très fruité avec une touche de camphré apporté par la cardamome.

Moelleux à la mangue, parfumé à la cardamome
Ingrédients
2 tasses (500ml) de farine
1 tasse (250ml) de coulis de mangue*
¼ de tasse (65ml) de coulis de mangue (pour le service)
2 œufs
1 tasse (250ml) sucre
½ tasse de (125ml) fondu
1 càc de levure chimique
½ càc graines de cardamome, moulues (environ une quinzaine)
Pour le sirop
2 càs de l’eau
1 càc de rhum
1 càc de sirop de mangue
1 pincée de sel

Méthode
Tamiser la farine avec le sel, la cardamome et la levure chimique.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter le beurre et la farine petit à petit en alternant.
Incorporer la pulpe de mangue.
Mettre dans un moule à manqué et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que une cure dent piquée dans le gâteau sorte propre.
Mélanger les ingrédients du sirop.
Piquer la surface du gâteau à plusieurs endroits.
Arroser le gâteau chaud avec le sirop.
Laisser refroidir.
Servir le moelleux avec un coulis de mangue (ou avec de la glace vanille et une sauce chocolat).

Note : Un coulis de mangue Alphonso, disponible dans les magasins indiens chinois ou les sites internet vendant des produits exotiques est conseillé :
http://www.natco-online.com/acatalog/info_C1730.html
Vous pouvez aussi en faire vous-même votre coulis en mixant la pulpe de deux à trois mangues avec 2 càs de sucre par mangue. L’excédent peut se garder plusieurs mois au congélateur.

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Curry de poisson du bord de mer d’Oman

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Ce curry, en est un fait vraiment « au feeling ». J’ai utilisé les ingrédients qui s’utilisent traditionnellement sur la côte Ouest de l’Inde au bord de la mer d’Oman qu’on appelle aussi la mer d’Arabie. On a partagé ce curry dimanche avec des amis au dîner. C’est super rapide à préparer et ils ont aimé.

Curry de poisson du bord de mer d’Oman

Pour 5 personnes
Ingrédients
1 kg de filets de bar (c’était de l’élevage, Sorry, Mark), coupé en 4-5 morceaux
1 tasse (250 ml) de lait de coco
1 piment d’Espelette entier, ciselé
1 gros oignon, émincé
1 càc de cumin en grains
1 càs de coriandre en grains
3 gousses de cardamome
5 clous de girofle
une boule de tamarin, trempée dans de l’eau chaude
sel

Méthode :
Récupérer la pulpe de tamarin en bien écrasant entre les doigts et en filtrant.
Torréfier ensemble l’oignon, le piment, le cumin, la coriandre, la cardamome et les clous de girofle en remuant sans cesse.
Quand les ingrédients dégagent une bonne odeur et les oignons commencent à dorer, transférer les ingrédients immédiatement sur une assiette pour le refroidir et arrêter la cuisson.
Mixer ce mélange refroidi avec la pulpe de tamarin.
Mettre cette pâte avec le lait de coco et le sel au feu et porter à l’ébullition.
Glisser les morceaux de poisson et cuire pendant cinq minutes à feu très doux.
Ne pas trop cuire le poisson, ce qui le fera perdre son moelleux.
Servir avec du riz.

Note : J’avais ajouté un brin de basilic rouge (acheté chez l’épicier libanais) pour le décor. L’association était tellement bonne que j’en ai ajouté une cuillère à soupe de basilic rouge dans mon assiette.

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Gâteau à la cardamome et aux amandes

Dimanche dernier, j’ai fait un gâteau avec Tara. J’avais envie de préparer ce gâteau dont j’avais lu la recette dans le livre My Bombay Kitchen. J’ai déjà fait un billet sur ce livre et l’auteur Niloufer Ichaporia King m’a gentiment donné la permission, une fois de plus, de reproduire cette recette.

Elle m’a dit que c’est une recette suédoise donnée par son amie, Ranghild Langlet. Niloufer a juste ajouté la croûte croquante. On peut utiliser les amandes effilées ou en poudre – je les ai laissées entières. Ce gâteau est très moelleux avec une croûte croquante, intense en goût et hyper facile à faire. Vous verrez, la photo n’est pas très appétissante mais c’est à cause de mes mauvais talents de photographe, le gâteau est délicieux..

Gâteau à la cardamome et aux amandes

Ingrédients :
1 1/3 tasse* de farine
1 1/3 tasse + 2 à 3 càs de sucre
3 œufs
1 càs de gousses de cardamome
une pincée de sel
150g + 2 à 3 càs de beurre
½ à 1 tasse d’amandes

Méthode :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre et refroidir les 150g de beurre.
Beurrer un moule rond avec 2 à 3 càs de beurre et sucrer tous les cotés, en gardant l’excédant de sucre sur la base.
Etaler les amandes sur le sucre.
Enlever les graines des gousses de cardamome et les écraser.
Tamiser la farine et le sel.
Battre les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporer la cardamome et le mélange de farine/sel petit à petit.
Verser la pâte dans le moule*.
Cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit sec et une brochette piquée dans le gâteau sort sec.
Laisser le gâteau refroidir cinq minutes et puis le retourner sur un plat.

*Notes : -Une tasse (cup américain) contient 250ml.
- Laisser tomber le moule avec la pâte de quelques cms, sur votre plan de travail pour faire sortir les bulles d’air. La texture du gâteau en sera meilleure.
- Si vous craignez que la croûte colle, mettez au fond du moule du papier sulfurisé avant de beurrer et sucrer.

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Neer Dosa - Crêpe au riz

Ma grand-mère maternelle nous préparait ces crêpes qui sont originaire de l'Etat de Karnataka. Cette crêpe (les crêpes s'appellent des dosas en Inde), contrairement aux autres, du Sud de l'Inde ne necéssite pas de fermentation. Sans farce sucré et sans sucre dans la pâte cette crêpe peut très bien accompagner un curry.

C'est sur le fil que j'ai déposé cette recette au concours sur 750g tout simplement parce que je n'avais pas le temps de préparer ces dosas avant.

Neer Dosa - Crêpe au riz
Crêpe de riz farci à la noix de coco fraîche et à la cardamome

Ingrédients:
Pour les crêpes:
1 tasse (250ml) de riz
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco
1 càc de sel
2 càc de sucre
Pour la farce:
1/2 tasse (125ml) de noix de coco fraîche, râpée
4 càs de gur (sucre indien non raffiné) ou du sucre brun
graines de 2 cardamomes, réduit en poudre

Méthode
Mélanger les ingrédients de farce et les faire chauffer pour obtenir une masse homogène.
Laisse refroidir
Faire tremper le riz dans 500ml de l’eau pendant 4 heures.
Egoutter et mixer avec le sel, le sucre, le lait de coco et 125 ml de l’eau.
Faire des crêpes avec la pâte à crêpes.
Etaler1 càs de farce dans chaque crêpe.
Servir plier en 4 ou en rouleaux.

Note: J'ai ajouté la quantité de lait de coco utilisée (qui n'était pas pris dans mon copié-collé - désolé!).

Il faut de préférence du riz long mais un basmati peut très bien faire l'affaire (d'ailleurs c'est ce que j'ai mis dans ces dosas).

Il ne vaut mieux pas utiliser la farine de riz dans cette recette parce que la texture pourrait ne pas être pareille.

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Seviyan

En Inde, le goûter est un mini-repas important. Quand j'étais enfant, comme dans toutes les familles, dès qu'on rentrait de l'école, ma mère nous préparait des goûters délicieux! Ceci est un des mes préférés (c'est aussi le préféré de Tara) et est fait avec des vermicelles toastées, extra fines de farine de blé. J'en ai aussi fait avec des cheveux d'ange et avec les pâtes orientales Kadaïf avec succès.



Seviyan

Ingrédients:

100 g de vermicelles
25 g de sucre
graines de 4 cardamomes, moulus
4 càs d'amandes
4 càs de pistaches
4 càs de raisins sec
2 càs de ghee
250 ml de lait


Méthode:

Faire chauffer le ghee et y frire les amandes et pistaches.
Les enlever et y frire les raisins secs jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Les enlever et dorer les vermicelles coupés en petits morceaux.
Y mettre le sucre et la cardamome moulue.
Ajouter le lait et les fruits sec frits.
Remuer jusqu'à ce que tout le lait y soit incorporer.
Si les pâtes ne sont pas cuites ( environ 1 minute), ajouter de l'eau et poursuivre la cuisson.
Servir tout chaud...

Note: Bien sûr c'est un excellent dessert.

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