Kali Mirch Murgh - Poulet au poivre noir

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J'adore cette recette qui allie la saveur boisée et fumée du curcuma avec la chaleur du poivre noir. Il est très simple à faire n'utilise pas beaucoup d'ingrédients et est délicieux. J'ai servi ce plat avec des carottes râpées et du riz thaï (cuit avec des feuilles de pandan).

Kali Mirch Murgh - Poulet au poivre noir
Ingrédients

1 kg de poulet, coupé en 8

1 càs de ghee

10 feuille de curry

1 oignon

2 gousses d'ail, râpées

3 cm de racine fraîche de gingembre, râpée

3 cm de racine fraîche de curcuma, râpée (à défaut 1 càc en poudre)

1 càs de poivre, fraîchement moulu

1 càc de poivre long (pipli), fraîchement moulu

1 tomate, coupée en dès

sel

Méthode:

Faire chauffer le ghee.

Ajouter les feuilles de curry et puis y dorer l'oignon, l'ail, le gingembre et le curcuma.

Ajouter les poivres et la tomate et réduire le mélange en purée.

Incorporer 500 ml de l'eau bouillante et le poulet.

Mélanger bien et mijoter jusqu'à la cuisson du poulet.

Servir avec du riz et une salade.

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Daring Bakers - Dobos torta

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Finalement! Ca fait quel ques mois que j'essaie de relever le défi mensuel lancé par The Daring Kitchen. J'avais surtout envie de faire le défi The Daring Baker. Ce mois ci, je n'ai pas d'excuse - j'ai mon super four, tous les ingrédients, le défi est tentant et ça a l'air relativement facile. Alors je me suis lancée. Pour le gâteau j'ai utilisé cette recette-ci. Je l'ai coupé en quatre et l'ai monté avec un ganache chocolat blanc, sucre impalpable et crème....

J'ai eu quelques soucis avec le caramel mais je suis contente du résultat. Je suis prête pour le prochain défi!!!

The August 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Angela of A Spoonful of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella . They chose the spectacular DobosTorte based on a recipe from Rick Rodgers' cookbook Kaffeehaus: ExquisiteDesserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

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Valachi Bhajichi Amti - Lentilles aux épinards de Malabar

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Les lentilles sont presque la nourriture de base dans le régime alimentaire des indiens végétariens. Elles constituent un apport important des protéines. Des déclinaisons de toutes sortes se trouvent dans la cuisine indienne des pains, aux beignets, aux crêpes salées, aux sauces liquide, aux curry épais. Les lentilles se mangent à pratiquement tous les repas.

Il y a quelques semaines, j’ai acheté des épinards de Malabar (la baselle) dans le supermarché chinois de centre ville de Bruxelles. Je suis sûre que mes amis jardiniers, Anne et José des Jardins de Pomone le connaissent. J’adore cet épinard avec des feuilles bien charnues et les tiges fibreuses comme des feuilles d’artichauts. Ce plat est typique du Konkan (la côte ouest de Inde de l’Etat de Maharastra) et est de saison (maintenant pendant la mousson). Servi tout simplement dans un bol sur du riz – c’est un délice !

Valachi Bhajichi Amti - Lentilles aux épinards de Malabar
Ingrédients
500 g d’épinards de Malabar (ou à défaut des épinards ou de la tétragone cornue)
100 g de lentilles jaunes (toor dal), trempées pendant 1 h minimum à l’eau tiède
2 càs de ghee
1 pincée de asafoetida
½ càc de graines de moutarde
½ càc de graines de cumin
10 feuilles de curry
½ càc de curcuma
1 oignon, émincé
2 tomates, coupées en dès (hors saison, ce n’est pas indispensable)
1 càc de goda masala (recette ici ou éventuellement du garam masala)
1 càc de gur (sucre de canne, indien, non-raffiné)
1 poignée de cacahuètes non salées (je n’en avais pas ajouté)
sel

Méthode
Couper les feuille des épinards finement et tiges en bâtonnets.
Faire chauffer le ghee et ajouter l’asafoetida.
Au bout de 5 secondes, ajouter et faire éclater les graines de moutarde et grésiller les graines de cumin.
Ajouter le curcuma et l’oignon et le faire rissoler.
Quand l’oignon ramollit, ajouter les épinards et les lentilles égouttées avec les ingrédients restants.
Cuire en remuant pour faire tomber les épinards.
Ajouter 500ml de l’eau et cuire pendant environ 30 minutes à couvert.
Le Amti est une sauce épaisse – ajouter l’eau pendant la cuisson si nécessaire.
Servir chaud sur de riz basmati avec un petit filet de ghee fondu.

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Street Food Indien - Croque Monsieur Epicé

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Si, si, si - je vous assure, dans les rue de Bombay, des marchands vendent des sandwichs toastés ou non (la preuve ici). C'est presque toujours farci avec des pommes de terre et des épices et servi avec un bon chutney de coriandre ou du ketchup (oui, oui). C'est un plat que je fais régulièrement pour un repas chaud rapide, léger et qui en plus termine les restes d'une façon sympathique... En vérité, ce n'est même pas une recette mais ce plat évoque pour moi pleines de choses - les après-midi avec des voisines pendant la mousson, le goûter, les petits en-cas de minuit et surtout le partage avec des amis - parce que c'est un plat qu'on pouvait tous faire, même ceux qui ne savaient pas cuisiner...

Street Food Indien - Croque Monsieur Épicé

Ingrédients
Quelques tranches de pain (multicéréales ici)
Des restes d'un curry (j'ai utilisé celui-ci mais celui-ci est très bien aussi)
Du beurre (facultative)

Méthode
Beurrer les tranches de pain.
Faire chauffer la machine à croque, placer une tranche de pain, y déposer 2 càs de farce et recouvrir d'une deuxième tranche de pain.
Cuire à peu près trois minutes jusqu'à ce que le pain dore...
Manger avec un chutney ou du ketchup...

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Petits pains à l'ail

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Il y a quelques jours, Dom, de retour de la librairie, m'a ramené trois petits livres de cuisine, vendus avec le journal. C'était sympa de sa part, vu qu'il râle toujours que j'ai trop de livres de cuisine... Parmi ces livres, l'un s'intitule "Gourmandises Sucrées et Salées" - j'ai trouvé cette recette dans ce livret et Dom m'a demandé d'en faire, puisque nous aimons les "garlic-toasts" (toast à l'ail).

Ces pains sont très bons, même si on préfère nos garlic toasts....

Petits pains à l'ail
Ingrédients:
12 gousses d'ail pelées
350ml de lait (et un peu plus pour dorer)
540g de farine
1 càc de sel
1 sachet de leuvure de boulanger deshydraté
1 càc de fines herbes (nous avons mis du basilic, du thyme et du persil frais)
2 càs de l'huile
1 oeuf battu
fleur de sel pour saupoudrer

Méthode:
Faire bouillir le lait et l'ail et cuire 15 minutes.
Laisser tiédir et mixer le tout.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la leuvure, le sel et les herbes.
Ajouter le lait tiède et faire une pâte.
Pétrir pour qu'elle devienne souple.
Laisser lever dans un endroit sans courants d'air pendant 1 heure.
Pétrir à nouveau la pâte.
Façonner des boules, les entailler et les laisser lever sur la plaque.
Dorer avec le lait et saupoudrer de sel.
Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 minutes.

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Les Jardins de Pomone ouvrent leurs portes aux bloggeurs!!!

Les lecteurs réguliers de ce blog savent qui sont Anne Bortels et José Veys du blog Les Jardins de Pomone – tout d’abord des êtres formidables. Leur passion, leur générosité, leur gentillesse, leur sympathie et leur énergie n’ont pas de limite !!! Ces passionnés du jardinage et de la biodiversité nous présentent régulièrement des légumes et fruits peu connus et se battent pour que la diversité entre dans la cuisine par leurs actions bénévoles dans les associations et les écoles.

Ils ont eu la bonne idée de convier les bloggeurs à venir visiter leur potager et passer un après-midi de partage. Pour les non-bloggeurs d'autres journées sont prévues. Renseignez-vous au près d'eux.

Toutes les informations sont sur leur blog ICI. Attention, les places sont limités et se remplissent vite - il faut s’inscrire !!!

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Tandoori Murgh - Poulet Tandoori

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Je vous ai déjà parlé des tandoors (fours indiens) dans ce billet. J'avais une demande familiale pour un poulet tandoori, dont j'avais envie depuis un moment. Voilà - il ne fallait pas me demander deux fois, le matin j'ai mis le poulet en marinade et le soir, c'était dans l'assiette... Les connaisseurs de poulet tandoori à la maison ont apprécié :-)

Tandoori Murgh - Poulet Tandoori

Ingrédients

1 poulet fermier sans peau, coupé

sel

1 càc de ghee, fondue

1 oignon, émincé

jus d'un demi-citron

1 càc de paprika

Pour le marinade:

1 tasse (250ml) de yaourt (grec de préférence)

1 càs de paprika

2 gousses d'ail (en purée)

3 cm de racine de gingembre (en purée)

1/2 càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1/2 càc de ajwain (infos ici)

1 càc de garam masala

Méthode:

Pour la marinade:

Mélanger tous les ingrédients.

Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade et bien mélanger pour enrober le poulet.

Laisser à couvert dans le frigo pendant 12 heures.

Préchauffer le four au maximum.

Préparer une grille et une lèche-frite ou une plaque couverte de papier aluminium.

Mettre les morceaux de poulet sur la grille et poser sur la lèche-frite ou la plaque.

Enfourner pendant environ 30 minutes en retournant les morceaux en milieu de cuisson.

Mélanger le jus de citron, l'oignon, le paprika et du sel.

Servir avec le poulet badigonné légèrement de ghee fondu.

Note:

- Un poulet de batterie prendra moins de temps pour cuire.

- Le poulet est cuit lorsque l'os se sépare bien de la chair (ne pas percer le poulet il sera sec).

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Petits Gâteaux de pistaches à la confiture de lait

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Profitant de ma semaine de congés, hier, je suis allée au marché hebdomadaire de mon voisinage. Il y a quelques marchands chez qui je ne manque jamais de faire un tour. Le marchand de ustensiles de cuisine en est un. Il n'a pas toujours des produits de super qualité, mais dès fois j'y trouve des pépites. J'ai vu ce moule à mini-gâteaux et j'ai été tenté! Le prix était tout petit (3€!!!), mais je me disait qu'il va être impossible de décollé un gâteau de ce moule. J'avais tort! J'ai juste retourné le moule et les petits gâteaux ont décollé sans problème - maintenant je regrette de n'avoir pas en pris deux...

J'avais préparé de la confiture de lait (façon rapide) la veille et j'avais des pistaches à terminer - donc voici une recette venue tout droit de mon imagination.

Petits Gâteaux de pistaches à la confiture de lait

Ingrédients

1 tasse (250ml) de pistaches, non salées

1 tasse (250ml) de sucre

3/4 tasse de farine

1/4 tasse de maïzena

1/4 tasse de beurre fondu

1/2 càc de leuvure chimique

6 blancs d'oeufs (j'ai utilisé les jaunes pour faire une glace à la confiture de lait)

4 càs de confiture de lait

Méthode:

Tamiser la farine, la maïzena et la leuvure chimique.

Mixer les pistaches avec la moité de sucre et mélanger avec la farine, etc.

Battre en neige et ajouter l'autre moité du sucre.

Incorporer délicatement le mélange des ingrédients secs et le beurre fondu.

Mettre dans des moules (à demi ou trois quarts - les mélange leve beaucoup).

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

Mettre de la confiture de lait dans une poche à douille et décorer les gâteaux.

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Fèves des marais au chutney de mangue verte

J’ai déjà raconté ma péripétie fèves ici. J’ai environ 3 kilos de fèves au congélateur qui prennent pas mal de place. J’avais aussi préparé un chutney de mangue verte en quantité et comme je suis la seule à en manger à la maison, j’ai décidé de l’utiliser pour préparer ce curry sec. C’est un repas apprécié avec du riz basmati ou des pains indiens. Ce plat a un équilibre acide (des mangues vertes), sucré (du gur), épicé (des piments) et même umami (des feuilles de coriandre).

Je l’ai déjà dit ailleurs sur mon blog, mais en Inde, les chutney ne sont pas (seulement) des condiments confiturés. Ce sont des pâtes d’épices, d’herbes et autres ou des poudres à saupoudrer sur les plats. Ce chutney va très bien en pâtes (utilisé comme un pesto) ou sur des tartines beurrées ou comme condiment avec les poissons ou viandes. Je trouve assez facilement des mangues vertes aux épiceries asiatiques.

Fèves des marais au chutney de mangue verte
Ingrédients :
Pour le chutney de mangue verte :
1 mangue verte, pelée et coupée en morceaux
1 botte de coriandre
4 càs de noix de coco fraîche, râpée*
2 cm de racine de gingembre
2 càs de gur**
2 piments secs (d'Espelette est excellent)
1 càs de graines de cumin
Sel
Pour le curry :
500g de fèves de marais (peser après avoir débarrassé la peau)
1 càs de ghee
1 oignon, émincé
1 gousse d’ail, râpée
3 cm de racine de gingembre, râpée
¼ càc d’asafoetida
1 tomate, coupée en dès
1 càc de curcuma
sel

Méthode :
Pour le chutney :
Mixer tous les ingrédients en utilisant un peu d’eau.
Pour le curry :
Faire chauffer le ghee.
Faire grésiller le asafoetida.
Y dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajouter le curcuma et la tomate et laisser fondre la tomate.
Incorporer le chutney (250 ml – la moitié de la recette).
Laisser sauter une minute.
Ajouter les fèves, le sel et 250ml d’eau.
Cuire une vingtaine de minutes à couvert au feu moyen.

* On peut utiliser la noix de coco séchée – dans ce cas le laisser tremper 15 minutes dans 1càs de l’eau bouillante.

** Ou du rapadura, ou éventuellement du sucre brun ou blanc.

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Tarte de petits pois aux scampi en épices

Chez nous les quiches avec des oeufs et de la crème n’ont pas beaucoup de succès. On aime les plats complets comme celui-ci – légumes, fruits de mer et féculents – dans un même plat !! En plus c’est léger et délicieux et m’a permis de terminer la grosse botte de ciboulette que j’avais. C’est joli, non ? Ma fille a mangé sa portion de tarte avec en plus, du fromage par-dessus.

Tarte de petits pois aux scampi en épices
Ingrédients :
1 abaisse de pâte feuilletée
100 g de gouda (ou autre fromage), râpé
1 échalote, émincée
1 gousse d’ail, râpée
1 càs de l’huile
250g de scampi, nettoyés et coupé en 4 morceaux chacun
250g de petits pois, frais, net
1 tomate, coupée en petits dès
½ càc de cumin en graines
½ càc de curcuma
sel
1 botte de ciboulette, ciselée

Méthode :
Dans un four préchauffé à 180°C, cuire à blanc pendant 10 minutes la pâte feuilletée mise dans un moule à tarte et piquée, avec une fourchette.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Y faire éclater les graines de cumin.
Ajouter le curcuma et puis faire dorer l’échalote et l’ail.
Ajouter les petits pois, le sel et la ciboulette.
Cuire à couvert pendant 5 minutes, ajoutant très peu d’eau si nécessaire.
Ajouter les scampi, la tomate et la ciboulette et mélanger jusqu’à ce que les scampi soient cuits.
Refroidir le mélange.
Etaler le gouda sur le fond de tarte.
Ajouter le mélange scampi-petits pois.
Cuire au four chaud pendant 10 minutes encore.On peut couvrir le mélange avec encore du fromage râpé, si désiré.

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Biscuit roulé à la confiture de lait

Voici un gâteau que j’ai fait hier soir. Dans mon esprit, je ne sais pas pourquoi, les gâteaux roulés étaient difficiles à faire, au même titre que les soufflés. Et pourtant, j’en ai déjà fait auparavant avec de bons résultats. Mon nouveau four me donne la confiance nécessaire pour faire des plats que j’osais moins – je vais bientôt me lancer dans la préparation des macarons...

J’ai pris le biscuit de base dans cette recette, élaboré par les élèves de l’école hôtelière de Soissons sur le site du Chef Damien 750g ici. J’ai ajouté du beurre et du lait parce que la pâte était épaisse.

Biscuit roulé à la confiture de lait
Ingrédients
100g de farine
100g de sucre
4 œufs
2 càs de beurre fondu
4 càs de lait
4 à 6 càs de confiture de lait

Méthode
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Avec un fouet ou un batteur mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Ajouter la farine petit à petit.
Monter les blancs en neige.
Incorporer-les délicatement au mélange.
Beurrer et fariner une plaque (pas nécessaire pour une plaque en silicone – j’ai celui de Lékué qui est superbe).
Enfourner 10 à 12 minutes.
Dès la sortie du four déposer le biscuit sur un linge humide.
Rouler le biscuit avec le linge et le laisser refroidir.
Dérouler le biscuit.
Etaler la confiture de lait.
Rouler le biscuit très serré (le mien ne l'était pas).

Servir coupé en tranches.

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