Curry de Pastèque

J’ai une petite famille, composée de mon mari, ma fille et moi. Comme veut son métier, Dom mange rarement à la maison. Donc, quand on veut acheter un fruit comme la pastèque, c’est beaucoup trop. Il y a quelques jours j’ai été tenté par une demi-pastèque. Je me souvenais de cette recette de curry de pastèque qui est fait dans l’Etat du Rajasthan – sans doute un des Etats le plus connus grâce à leur réputation comme haut lieu touristique – un must dans un circuit du Nord de l’Inde ! Plus d’informations sur le Rajasthan ici et ici, mais une simple recherche sur l’internet vous en fournira plus qu’assez d’informations.

Voici la recette de ce curry insolite alliant fruits et épices.

Curry de Pastèque

Ingrédients
½ pastèque
2 càc de ghee
½ càc de graines de moutarde
½ càc de graines de cumin
½ càc de curcuma
2 gousses d’ail râpées
½ piment d’Espelette, ciselé
10 feuilles de curry

Méthode
Couper la partie rouge de la pastèque en petits cubes.
En se servant d’une cuillère à pomme parisienne, faire des billes avec la partie blanche de la pastèque.
Récupérer tout le jus coulé pendant l’opération.
Faire chauffer le ghee.
Ajouter les graines de moutarde et quand ils éclatent, y mettre les graines de cumin.
Incorporer l’ail, le piment d’Espelette, le curcuma et les feuilles de curry, jusqu’à ce que l’ail dore.
Ajouter la pastèque, le jus et un peu d’eau si nécessaire.
Cuire à couvert, à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pastèque s’attendrit.
Servir sur un riz blanc.

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Modern Spice - Livre de cuisine à gagner!!

Le tirage au sort était fait avec deux amis comme témoins... And the winner is # 3 Happy Cook (send me an e-mail with your address). Le concours est terminé - Merci à tous les participants :-) !

Internet a ses bons côtés. Il me permet de rester en contact avec ma famille et mes amis qui sont aux milliers de kilomètres de moi, de retrouver des amis d’avant Internet et de faire de nouveaux amis. Les liens que j’ai tissés avec les amis d'Internet sont très forts et cette amitié n’a rien de virtuel. Les Ecaviens (un groupe de bloggeurs et amateurs de cuisine) en font partie et en sont l’exemple parfait !

Il y a des gens qui sont des rayons de soleil, qui vous touche avec leur gentillesse, leur générosité et leur bonne humeur, qui savent sortir le meilleur de vous. J’ai la chance d’avoir plein de telles personnes dans mon entourage. Monica Bhide en fait partie. Je connais Monica depuis 2003 quand je me suis inscrite au forum egullet.org où Monica animait le forum sur la cuisine indienne. Depuis, on a toujours gardé contact. J’étais ravie, quand l’année passée, Monica m’a demandé si je pouvais l’aider pour son troisième livre et j’en ai fait une toute petite contribution.

Récemment, j’ai reçu ce livre avec un petit mot de Monica. Modern spice est un livre qui reflète la cuisine de beaucoup d’Indiens, expatriés qui se retrouve à l’étranger avec plein de nouveaux fruits et légumes ou en Inde, ceux qui ont à leur disposition des produits venant de partout. C’est un livre pour ceux qui veulent expérimenter de nouveaux aliments, tout en gardant une griffe indienne à leur cuisine et pour les non-indiens qui veulent « épicer » leur cuisine.

Vous pouvez commander ce superbe livre ici chez Amazon.

Monica avait demandé à quelques bloggeurs de facebook de poster un billet sur une des recettes du livre. Bien sûr, je me porté volontaire! Sa maison d'édition offrait un exemplaire de son livre aux participants de ce jeu. Puisque, j'ai déjà mon exemplaire, je remets en jeu ce livre. Pour le gagner, il suffit de laisser un commentaire sur ce billet. Je ferai un tirage au sort le jeudi 25 juin 2009, en utilisant ce site.

Thank you Monica, for being such a wonderful person! You are really a ray of sunshine for all around you!

J'ai fait le Saffron Mussel Stew qui était superbe! Le mélange crème, safran et feuilles de curry est étonnant!

Saffron Mussel Stew

Ingrédients
2 càs de huile d'arachide
1 oignon rouge, haché
2 cm de racine de gingembre, râpée
2 gousses d'ail, râpées (la recette comptait 3 à 4)
20 feuilles de curry
2 à 3 piments verts (je n'en ai pas mis)
1/2 càc de curcuma
2 càc de poudre de coriandre
1 1/2 de bouillon de poulet
4 càs de crème fraîche
1 kg de moules préparé
sel
quelques brins de safran (j'ai utilisé 1/2 càc)

Méthode:
Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon, l’ail, le gingembre, les feuilles de curry et les piments verts.
Ajouter le curcuma et la coriandre en poudre et mélanger pendant 30 secondes.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à l’ébullition.
Réduire le feu et ajouter la crème.
Retirer la poêle du feu et faire refroidir le mélange.
Passer au mixeur (et si désirer au tamis – je ne l’ai pas fait).
Remettre la sauce à la poêle avec les moules.
Cuire à couvert jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et soit cuites.
Ajouter le sel et le safran.

Voici le résumé de la participation à ce dîner virtuel organisé par Monica ici.

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Naan nature – Presque comme à la sortie du Tandoor

Karyne du blog Food Addict suit ce blog depuis longtemps. Elle a connu la cuisine indienne en Angleterre lors d’un voyage. Après plusieurs mails échangés, Karyne m’a demandé la recette des naans que je lui ai promis mais que je tardais à faire. Je voulais donner une recette détaillée parce que la méthode de cuisson au four est plus important que la recette dont il y a des centaines sur le web. Alors, Karyne je suis désolée pour le retard mais voici la recette des naans nature.

La texture particulière des naans qu’on trouve dans les restaurants indiens, à la fois croquant sur les bords et moelleux vers le milieu sans être sec viens du four spécial « le tandoor » utilisé pour la cuisson de ces pains. C’est aussi le nom donné aux aliments cuits dans ce four (ex. Poulet tandoori). Plus d’informations sur Wiki en français ici et en anglais ici. Chez mon ami Suresh Hinduja, sur son Forum Gourmet India pour les bricoleurs qui voudraient construire leur tandoor c’est ici et ici. Il existe aussi des tandoors portatifs qu’on peut commander sur le web mais dont prix reste assez prohibitif pour une utilisation ménagère.

La forme (d’une amphore) du tandoor permet une cuisson à température très élevée tout en gardant un taux d’humidité assez haute pour ne pas dessécher les aliments. Donc, le défi à préparer les plats tandoori dans un four est de réunir au mieux tous ces paramètres. Je réussi des naans presque tandoori en cuisant au maximum (mon four monte à 350°C) et en laissant un petit bol d’eau bouillant pour l’humidité.

Naan nature – Presque comme à la sortie du Tandoor
Ingrédients
Pour une dizaine de naans
2 tasses (500 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de farine complète
2 tasses (500 ml) de l’eau tiède
1 càs de levure sèche (ou le double de fraîche)
1 càs de sucre
1 càc de sel
6 càs de yaourt nature
2 càs de ghee ou beurre fondu

Méthode :
Mettre la levure et le sucre dans 250 ml de l’eau tiède.
Laisser 10 minutes à l’abri d’un courant d’air.
Le mélange commence à mousser.
Faire une pâte molle avec tous les autres ingrédients (sauf le ghee/beurre).
Laisser gonfler la pâte à l’abri d’un courant d’air (dans un four/placard fermé, par exemple)
Faire chauffer votre four au maximum.
Dans le four placer un petit bol d’eau bouillante.
Si vous avez des pierres à pizza la cuisson sera meilleure, sinon utiliser une plaque couverte d’une feuille de papier aluminium.
Quand la pâte à doublé de volume, environ 45 minutes, la pétrir un peu et faire des pâtons de la taille d’un petit orange.
Avec un rouleau à pâtisserie, faire des ronds.
Ranger les ronds sur la pierre à pizza ou la plaque.
Cuire pendant trois minutes jusqu’à ce que les naans gonflent.
Sortir les naans du four et continuer la cuisson d’autre naans.
On faire colorer les naans soit, sous un gril/salamandre soit, directement sur la flamme de la gazinière en se servant des pinces.
Avec un pinceau badigeonner avec le ghee ou beurre fondu.
Servir immédiatement.

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Salade de Maatjes – Produit de saison

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Les maatjes sont un découvert culinaire que j’ai fait à mon arrivée en Belgique. C'est un produit très belge et néerlandais. Les maatjes sont les jeunes harengs qui n’ont produit ni laitances ni œufs, très gras, parce qu’ils sont en migration dans la mer du nord, qui sont salés. Plus de détails ici, ici et ici.

Dès la première fois que j’ai goûté aux maatjes, j’ai adoré ! Ils ne sont que très légèrement salés, moelleux comme du beurre grâce à leur gras, mais servi comme ceci avec une salade de pommes de terre pour couper le gras, c’est le bonheur. Dans la prochaine version, j’ajouterai des radis et des chicons (endives pour les Français) dans la salade.

Salade de Maatjes

Ingrédients
Pour une personne
1 maatjes
1 pomme de terre moyenne
1 càc d’échalote, hachée fin
1 càs de persil, ciselé
1 càs de vinaigre
sel, poivre (j’ai utilisé du poivre long et des baies roses)

Méthode
Enlever les arrêts des maatjes (il y en a parfois - ils sont fins mais la texture en souffre) .
Mélanger tous les autres ingrédients.Poser les maatjes sur la salade ou découper le en dès et incorporer les dans la salade.

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Kashmiri Yakhni Pulao

On m’a souvent demandé la différence entre le pulao et le biryani. C’est un des plats qui est tellement flexible que les frontières entre les deux plats sont assez élastiques. Cependant, il y a quelques différences fondamentales - pour un pulao, le riz est sauté dans une matière grasse et les autres ingrédients ajoutés avec l’eau et le bouillon et puis cuit. Pour le biryani, le riz est cuit à moitié, puis assemblé en couches avec une autre préparation et la cuisson est terminée.

Le Yakhni Pulao est originaire de l’Etat de Cashmere au nord de l’Inde. Le yakhni est un bouillon riche qui est utilisé, au lieu de l’eau, pour cuire le riz et la viande. C’est un de ces plats qui donne un immense sentiment de bien-être quand on le consomme. C’était notre plat pour le dîner de la fête des pères.

Kashmiri Yakhni Pulao
Ingrédients
Pour le bouillon
500 g d’agneau (plus quelques os)
1 litre d’eau
1 oignon, émincé
1 gousse d’ail, réduit en purée
3 cm de gingembre, réduit en purée
2 gousses de cardamome
½ baton de canelle
5 clous de girofle
10 graines de poivre
1 feuille de laurier
3 càs de ghee
1 oignon, émincé
1 tomate, mondé
1 càc de garam masala
½ càc de poudres de graines de fenouil
½ càc de safran
½ càc de curcuma en poudre
1 càc de piment de Cashmere (ou paprika doux)
sel
1 tasse (250 ml) de riz basmati (lavé et trempé dans l’eau pendant au moins une heure)
1 tasse (250 ml) de légumes au choix (j’ai mis une pommes de terre)

Méthode:
Cuire les dix premiers ingrédients jusqu’à ce que la viande soit tendre (30 minute à la cocotte minute pour moi) en ajoutant l’eau si nécessaire.
Passer le bouillon et réserver.
Récupérer la viande et mixer tous les autres ingrédients du bouillon (oignons et épices).
Ajouter les épices mixées au bouillon.
Il faut 500 ml de bouillon sinon compléter avec de l’eau.
Faire chauffer le ghee et caraméliser l’oignon (il doit être vraiment d’un brun foncé).
Ajouter et faire fondre les tomates, le garam masala, le poudre de fenouil, le safran, le sel, le curcuma et le piment en poudre.
Y mettre le riz égoutté et faire sauter en remuant délicatement.
Incorporer la viande, le bouillon et les légumes.
Porter à l’ébullition, couvrez et cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et le bouillon absorbé.

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DeuS Brut - Bière ou Champagne?

Le mois dernier, nous avons passé le jour de fête des mères à Kessel-lo, un grand domaine pas loin de Bruxelles. Nous aimons bien y aller régulièrement parce que ce n'est pas loin, c'est beau et il y a de nombreuses activités pour les enfants.

Pendant que Tara prenait son goûter, nous prenions une bière. La bière Deus, marquée sur la carte comme la bière champagne me tentait. N'aimant pas le champagne, Dom n'était pas trop enthousiaste pour essayer cette bière. Comme elle est conditionnée en bouteille de 75cl, je ne pouvais pas la boire toute seule. Mais c'était ma journée et on a commandé cette bière.

C'est une bière produite par la Brasserie Bosteels - la même qui produit la Kwak et la Tripel Karmeliet. La bière, servie dans des flûtes à champagne, est pétillante comme le champagne et étonnamment désaltérante. A base d'orge, elle est brassée, comme une bière en Belgique, et puis, envoyée en France où elle suit le même procédé qu'un vin de champagne, avant d'être ré-expédiée dans son pays d'origine.

Si vous avez envie de déguster une bière différente et surprenante, je vous conseille la DeuS Brut.

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Hyderabadi boti kebabs

J’avais des pois chiches noirs – kabuli channa (pois chiche de Kaboul), qui avaient trempé et qui attendaient d’être cuisinés. En même temps il y avait un paquet de viande hachée que je devais aussi préparer. Normalement, j’aurais fait un curry et je sais qu’il aurait été apprécié. Je me suis rappelé dans l’Etat d’Andhra Pradesh, dans le sud est de l’Inde, on mélangeait les légumineuse avec la viande pour préparer les kababs et les koftas (boulettes de viande).

L’Andhra Pradesh est un Etat, où se trouve une mixité de culture et de cuisine avec la cuisine raffinée de type moghul, des régnants musulmans, et des plats hindous très épicées du peuple. L’Etat est un des plus gros producteur de piments en Inde et ça se ressent dans la cuisine.

Hyderabadi boti kebabs

Ingrédients:
500 g de viande haché (j’ai utilisé du porc-veau, idéalement ça sera de l’agneau – veau ou juste l'agneau)
2 tasses de pois chiches, cuits
1 oignon, coupé grossièrement
1 gousse d’ail
3 cm racine de gingembre, râpée
sel
1 càc de piment en poudre (du paprika doux chez nous)
1 càc de curcuma
1 càc de garam masala
1 petite botte de feuilles de coriandre, ciselé
5 tiges de menthes, ciselées (feuilles seulement)
1 œuf
Bain de friture/ huile pour poêler

Méthode :
Cuire ensemble la viande, les pois chiches, l’oignon, l’ail, le gingembre et le sel avec un peu d’eau pendant une vingtaine de minutes.
Il ne doit plus rester de liquide, sinon la faire évaporer
Refroidir le mélange.
Passer au mixeur avec tous les autres ingrédients.
Faire chauffer l’huile.
Confectionner des quenelles et les glisser dans l’huile.
Faire dorer les quenelles.
Servir avec une salade et un chutney.

Note : Attention la pâte est très fragile et donc il ne faut pas trop remuer les boulettes quand elle frirent.
Ces kebabs sont très moelleux et agréables à manger.
Les restes font des bons sandwichs ou wraps avec juste de la salade.

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La meilleure façon (pour nous) de manger des escargots.

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Mon mari et mon enfant, fidèles à la caricature de leur nationalité, adorent manger les escargots. Le plus souvent c’est avec un beurre à l’ail ou bien avec les pommes de terre sautées. Voici la recette de ce dernier plat. En général, quand on prépare les escargots de cette manière il n’y a pas de restes !

Escargots aux pommes de terre sautées

Ingrédients
2 douzaines de gros gris, cuits au bouillon
4 grosses pommes de terres, coupées en petits dès d’un cm
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, haché
3 càs de beurre (ou un mélange de beurre et de graisse de canard)
1 petit bouquet de persil plat, ciselé
sel
poivre

Méthode :
Faire chauffer le beurre.
Ajouter les pommes de terre et remuer.
Quand elles commencent à dorer, ajouter l’oignon, l’ail, le sel et le poivre.
Baisser le feu et cuire à couvert, en remuant de temps à autre.
Les pommes de terre seront un peu confites
Ajouter les escargots et le persil.
Cuire encore deux minutes, jusqu’à ce que les escargots soient bien chauffés.


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Sushi Makis pour un pique nique idéal

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Tara et moi avons une "tradition" - quand il fait beau, nous piqueniqueons dans un des nombreux parcs à Bruxelles. Et pour ces moments, Tara me demande presque tout le temps les sushi makis. Dimanche dernier, nous avons passé la journée au Domaine Provincial de Kessel Lo. Tara avait invité une amie et nous avons décidé faire un petit pique nique au parc. Bien sûr, nous avons mangé des sushi makis...

Sushi makis

Ingrédients:
1 tasse (250ml)de riz pour sushi
1/2 tasse (125 ml) de l'eau chaude, mélangé avec 1 càs de vinaigre de riz et 2 càc de sucre
du concombre, pelé, épépiné et coupé en bâtonnets
des grosses crevettes, cuites
du saumon, coupés en bâtonnets
des avocats, coupés en bâtonnets
du wasabi
Du gingembre en saumure
des feuilles de nori

Méthode:
Cuire le riz avec 2 tasses (500ml) de l'eau.
Il doit être un peu collant.
Ajouter le mélange eau-vinaire-sucre.
Etaler ce riz sur un plateau et refroidir en éventant.
Pour la préparation des makis, garder tous les ingrédients et un bol d'eau à porté de main.
Faire ramollir une feuille d'algue nori sur la flamme.
Mettre l'algue (le côté brillant vers le bas) sur une natte en bambou .
Mouiller la main et prendre un peu de riz pour l'étaler sur le nori (laisser deux cms à chaque bord).
Placer les ingrédients sur le riz (avocat-saumon, avocat-crevettes, concombre-crevettes, concombre-saumon).
Assaisonner avec des morceaux de gingembre et le wasabi.
Rouler les makis et les laisser une demi-heure au frais avant de les couper.

Bon pique nique!

J'envoie cette recette chez Dorian pour son défi: Recette préférée de pique nique.


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Glace au lassi de mangues

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J'utilise beaucoup ma turbine à glace et depuis les trois semaines que je la possède, j’ai fait des glaces à la rhubarbe, à la fraise, aux spéculoos, à la vanille et aux pistaches. Je cherchais à faire des glaces avec des produits laitiers mais sans crème, parce que vu la quantité de glaces qu’on consomme, il faut une glace moins riche…

La glace au yaourt est une de mes glaces préférées. Je me suis fait un lassi de mangue (recette ici). L’idée m’est venue de mettre mon lassi très épais dans la turbine à glace. Et voilà ma glace à la mangue et au yaourt était prête. Rapide car pas de crème anglaise à préparer, onctueuse et riche en goût, grâce au yaourt, c’est une glace que je vais adapter à plusieurs fruits.


Glace au lassi de mangues

Ingrédients

la pulpe d'une mangue (alphonso de préférence) - garder 2 càs de dès de mangues

1 tasse (250 ml) de yaourt grec nature (2 pots de yaourts)

1/2 tasse (125 ml) de sucre

Méthode

Mixer tous les ingrédients (sauf les dès de mangues réservés) ensemble.

Faire tourner à la turbine à glace le mélange.

Ajouter les dès de mangues réservé à la glace.

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